ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ニューイングランドクラムチャウダー
すべてのチャウダーの中で最も有名なニューイングランドのクラムチャウダーは、もともとマサチューセッツ州の海岸から来ています。このニューイングランドのクラムチャウダーのレシピには、新鮮なアサリと缶詰のアサリの両方の説明が含まれています。これは、内陸に住む人々が常に新鮮なものにアクセスできるとは限らないためです。クラッカーまたはオイスタークラッカーを添えてください。
クレジット：Corbis-Digital Stock
準備時間： 15分（新鮮なアサリを使用している場合は25分）
調理時間： 45〜55分
収量： 8人前
2〜3枚のベーコン
中玉ねぎ1個
ミディアムポテト2個
新鮮なタイムの葉、または小さじ1/4の乾燥タイム
ミルク2カップ
アサリまたは魚のスープ1カップ、またはアサリジュース1/2カップと水1/2カップ、または予約済みのアサリの缶詰液体と水1カップ
1ベイリーフ
1 / 2〜1カップのクリーム
2つの61/2オンスの缶のアサリ、または約3〜4ダースの新鮮なアサリ
味わう塩、小さじ1/2
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
新鮮なパセリ
ベーコンをさいの目に切る。
タマネギを刻む。
大きな鍋で中火から弱火にかけ、時々かき混ぜながら、脂肪が出てベーコンがほぼ完全に火が通るまでベーコンを調理します。
玉ねぎを加えて炒め、時々かき混ぜながら半透明になるまで約5〜7分。
じゃがいもを皮をむき、さいの目に切る。
新鮮なタイムを細かく刻みます。
乾燥タイムを使用している場合は、細かく刻む必要はありません。
じゃがいも、小さじ1/2の新鮮なタイム、ミルク、アサリのスープ、月桂樹の葉を鍋に加えます。
部分的に覆い、ジャガイモが柔らかくなるまで約20〜25分煮ます。
液体を沸騰させないでください。
アサリの缶詰を使用する場合は、水気を切ります。
新鮮なアサリを扱っている場合は、貝殻からそれらを取り除きます。
生クリームとアサリを鍋に入れます。
アサリが熱くなるまで、蓋をせずに約5分間調理します。
月桂樹の葉を取り除きます。
塩こしょうで味を調える。
パセリを刻む。
パセリ大さじ2をチャウダーに入れてかき混ぜます。
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