ナイフの選び方

家庭料理人が本当に必要とするのは、10〜12インチの牛刀、9〜12インチの鋸歯状（パン）ナイフ、および小さなペアリングナイフの3つの必須ナイフだけです。あなたがナイフを買いに行くとき、あなたはそれぞれの種類のナイフにぴったり合うものを見つけることができます：

あなたが買うことができる最高品質のシェフのナイフを見つけてください。シェフのナイフは本当にキッチンの主力であるため、優れたシェフのナイフに投資することは常に報われます。
歯の広い鋸歯状のナイフを探してください。パンを切るには、通常8〜10インチの刃が付いた鋸歯状のナイフが不可欠です。
長さ2〜4インチの刃の付いたペアリングナイフを入手してください。ペアリングナイフは、リンゴの皮むきやトマトの芯抜きなどのデリケートな作業に適しています。
あなたがそれを買う前にナイフを持ってください。ハンドルは快適でなければなりません。ナイフのバランスをとる必要があります—ハンドルがブレードよりも大幅に重くならないようにする必要があります。その逆も同様です。
リベットで留められた木製の柄が付いた高炭素ステンレス鋼のナイフを購入します。これらのナイフは耐久性があり、炭素鋼のナイフのように錆びることはありません。

ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？

ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。

パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。

塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。

スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。

冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。

涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。

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ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。

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