ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
トマト、ニンニク、ディルの肉詰めピーマン
ユダヤ料理には、ピーマンを詰める方法が無数にあります。このレシピのように、多くは肉の混合物です。ピーマンの詰め物は簡単に作ることができ、トマトとトマトソースを詰め物に加えると、非常にしっとりと甘美になります。
準備時間： 20分
調理時間： 55分
収量： 6人前
コーシャを維持する：肉
4つの大きな赤または緑のピーマン
大さじ2のオリーブオイルまたは植物油に加えて、皿に油をさすための少し余分なもの
中玉ねぎ2個
にんにく3片
3/4ポンドの赤身の牛ひき肉
小さじ1杯のクミン
パプリカ小さじ1
ミディアムトマト2個
鶏肉、牛肉、野菜の1/2カップ
11/2カップのトマトソース
塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える
新鮮なディル、または小さじ1杯の乾燥
2/3カップのパン粉
オーブンを華氏375度に予熱します。
コショウからコア、シード、リブを取り除きます。
3つのコショウを縦に半分にし、残りのコショウをさいの目に切る。
コショウの半分を沸騰したお湯の大きな鍋で3分間調理します。
よく排水します。
ピーマンを単層で保持するのに十分な大きさの浅いベーキング皿に軽く油をさします。
唐辛子を皿に、切り取った面を上にして置きます。
玉ねぎをみじん切りにする。
大きなフライパンで油を熱します。
玉ねぎとさいの目に切ったコショウを加えます。
中火で炒め、時々かき混ぜながら、10分間または玉ねぎが金色になり始めるまで炒める。
にんにくをみじん切りにします。
フライパンに牛肉、にんにく、クミン、パプリカを加えます。
炒め、5分間、または牛肉の色が変わるまで、かき混ぜて肉を砕きます。
トマトをさいの目に切る。
トマト、ストック、1/2カップのトマトソース、塩、コショウを加えます。
沸騰させ、中火で10分間加熱します。
暑さから削除。
新鮮なディルを刻みます。
乾燥ディルを使用している場合は、刻む必要はありません。
大さじ1のディルとパン粉を入れてかき混ぜます。
必要に応じて調味料を味わい、調整してください。
コショウの半分にスプーンで詰めて、高く盛り上げます。
残りの1カップのトマトソースを1/2カップの水と混ぜます。
唐辛子の周りのベーキング皿にソースの混合物を注ぎます。
蓋をせずに30分間、またはピーマンが非常に柔らかくなるまで焼きます。
唐辛子を温かいまたは温め、ソースをスプーンでかけます。
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