ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
トスカーナ風ミートローフ
このトスカーナスタイルのミートローフは、コンフォートフードです。フライパンで2つのミニチュアミートローフを焦がし、白インゲン豆のシチューで煮込みます。ミートローフをトマト風味の豆のシチューで調理すると、特に湿った状態に保たれ、1ポンドの牛ひき肉を伸ばして4人前になります。
準備時間： 15分
調理時間： 1時間45分
収量： 4人前
1/2ポンドの乾燥カネリーニ豆
中玉ねぎ1個
にんにく3片
オリーブオイル1/2カップ、分割
白ワイン1/2カップ、分割
ミディアム熟したトマト4個
2クォートの水
塩とコショウの味
1ポンドの牛ひき肉
卵2個
大さじ2杯のすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ
小麦粉大さじ3
パン粉大さじ2
新鮮なパセリ、または小さじ1杯の乾燥パセリ
フレッシュセージ、または小さじ1杯のドライセージ
小枝タイム2個、または小さじ1杯の乾燥タイム
チキンまたはビーフストック1カップ
カネリーニ豆を冷水に一晩浸し、水気を切る。
タマネギを刻む。
にんにくは皮をむいてみじん切りにする
大きな鍋で1/4カップのオリーブオイルを中火にかけます。
玉ねぎとにんにくを加え、黄金色になるまで約3分煮ます。
トマトを刻みます。
1/4カップのワイン、トマト、豆、水、塩こしょうを加えます。
豆が柔らかくなるまで、50分から1時間煮ます。
パセリ、セージ、タイムを刻みます。
乾燥ハーブを使用する場合は、それらを刻む必要はありません。
大きなミキシングボウルに、牛肉、卵、パルミジャーノレッジャーノ、小麦粉、パン粉、大さじ1の新鮮なパセリ、小さじ2の新鮮なセージ、タイム、塩こしょうを混ぜます。
手で材料を一緒に動かして、2つの同じサイズのパンを作ります。
中火から中火にかけて中火で、残りの1/4カップのオリーブオイルを熱します。
焦げ付き防止のフライパンを使用している場合は、使用する油を減らすことができます。
片面あたり約3〜4分、両側のミートローフを茶色にします。
鍋から脂肪を排出します。
残りの1/4カップのワインを追加し、数分間減らします。
ストックを追加し、15分間調理します。
ミートローフを豆に加え、15〜20分煮ます。
肉をスライスし、豆と一緒に出します。
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