ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
トスカーナの魚のシチュー
イタリアのほぼすべての地域でボリュームのある魚のシチューが作られています。このレシピの魚のシチューはトスカーナから来ており、エビ、イカ、魚だけでなく、ムール貝とアサリが含まれています。
準備時間： 20分
調理時間： 50〜55分
収量： 6人前
新鮮なローズマリー、または小さじ1杯の乾燥ローズマリー
フレッシュセージ、または小さじ1杯のドライセージ
小さじ1杯の赤唐辛子フレーク
ミディアムレッドオニオン1個
にんにく8片
1/4カップのオリーブオイル
白ワイン1/2カップ
イカ8匹、掃除済み
2ダースのムール貝
2ダースのアサリ
1ポンドのプラムトマト（生または缶詰）
3カップの魚のストックまたは水
6つの大きなエビ
1ポンドの骨なし魚（アンコウ、サーモン、マグロ、ハタ、またはオヒョウの任意の混合物）
塩とコショウの味
トスカーナまたはイタリアのパン4スライス、トーストしてニンニクのクローブでこすります
新鮮なローズマリーとセージを刻みます。
乾燥ハーブを使用している場合は、それらを刻む必要はありません。
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
にんにくは皮をむいてつぶします。
大きなスープ鍋に、ローズマリー大さじ1、セージ小さじ1、赤唐辛子フレーク、玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルで中火で炒めます。
玉ねぎが柔らかくなったら、約5分後、ワインを加えて鍋に蓋をします。
ワインが完全に減少するまで、5〜7分調理します。
イカを4つに切ります。
イカを鍋に入れ、時々かき混ぜながら10分煮ます。
ムール貝をこすり、ひげを剥がします。
アサリを冷たい流水の下で5分間ボウルに入れます。
このすすぎは砂を取り除きます。
ムール貝とアサリを鍋に入れ、時々かき混ぜながら8分間調理します。
ブレンダーまたはフードプロセッサーでトマトをピューレにします。
トマトと水または魚のストックを鍋に入れ、時々かき混ぜながら15分間煮ます。
エビの皮をむき、むき出しにします。
エビ、魚、塩こしょうを加えて味を調え、8分煮ます。
必要に応じて、塩こしょうで調味料を調整します。
開かないアサリやムール貝は捨ててください。
シチューをスープボウルにスプーンで入れ、トーストしたパンをのせて、すぐに出します。
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