デザートと酒精強化ワインの定義

デザートワインや酒精強化ワインは、あなたが毎日飲みたい主流の飲み物ではありません。デザートや酒精強化ワインの中には、通常のワインよりもアルコール度数がはるかに高いものもあれば、非常に甘いものもあります（そして希少で高価です！）。彼らは本当に良いキャンディーに相当するワインです。

夕食前にアペリティーフワインとして、または夕食後にデザートワインとして楽しむ多くのワインは、酒精強化ワイン（欧州連合またはEUではリキュールワインと呼ばれます）のカテゴリーに分類されます。酒精強化ワインはすべて、製造のある時点でアルコールが添加されており、アルコール含有量は16〜24パーセントです。

アルコールが加えられるポイントは、ワインが自然に甘いか乾燥しているかを決定します：

• 発酵中にアルコールで強化すると、ワインは甘くなります。これは、追加されたアルコールが発酵を停止し、ワインに天然の未発酵の砂糖が残るためです。ポートは、このプロセスの典型的な例です。

• 発酵後に（すべてのブドウ糖がアルコールに変換された後）アルコールで強化されると、ワインは乾燥します（その後甘くされない限り）。シェリーはこのプロセスの典型的な例です。

一部のデザートワインにはアルコールが添加されていません。-ブドウが適切なタイミングで適切な場所にあるため、その甘みが発生し貴腐のストライキ。貴腐は、湿度と太陽の特定の組み合わせが存在する場合、晩秋の熟したブドウに感染する真菌です。この菌はベリーを脱水し、砂糖とフレーバーを濃縮します。これらの感染したベリーからのワインは、甘く、驚くほど豊かで、説明を超えて複雑です。また、1本あたり100ドル以上の高額になる可能性があります。

他のデザートワインは、ワインメーカーが非常に熟した（腐っていない）ブドウを選び、発酵前に乾燥させてジュースを濃縮するか、初冬にブドウをブドウの木で凍らせるため、甘いです。冷凍ブドウを収穫して圧搾すると、ベリーのほとんどの水が氷として分離します。発酵に残って甘く、濃厚ジュースと呼ばれる甘美な甘口ワインになりアイスワイン（文字通り、アイスワインを）。