ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
チリアドボソースのエビのレシピ
チリアドボソースが手元にあるなら、これは簡単な食事です。エビにご飯または温めた小麦粉のトルティーヤを添えます。
クレジット：iStockphoto.com/Luis Leonardo
収量： 4〜6人前
準備時間： 5分; マリネ時間15〜60分
調理時間： 15分
スパイスメーター：辛くて辛い
1レシピチリアドボソース
野菜またはオリーブオイル大さじ2〜3
1〜3 / 4ポンドの殻から取り出された中型のエビ
1/4カップの水またはオレンジジュース
付け合わせ用にみじん切りの新鮮なコリアンダー
エビを大きな平らなグラタン皿に入れます。エビの上にチリアドボソースをかけ、トスでコーティングします。蓋をして15〜60分間冷蔵します。
エビをマリネから取り出します。マリネを脇に置きます。中火にかけた大きなフライパンで、植物油を熱します。エビを加えて、頻繁にかき混ぜながら、すべてのエビが不透明になり始めるまで、約2分間調理します。
中火から弱火にします。予約したマリネと水を鍋に入れます。部分的に覆い、約10分間煮ます。コリアンダーを飾る。
一食当たり：カロリー189（脂肪92から）; 脂肪10g（飽和1g）; コレステロール188mg; ナトリウム466mg; 炭水化物3g（食物繊維1g）; プロテイン21g。
チリアドボソース
アメリカ南西部とメキシコで人気のあるこのピリッとした深紅のソースは、牛肉、豚肉、鶏肉、エビのマリネに最適です。
収量：約1〜3 / 4カップ
準備時間： 10〜15分
スパイスメーター：辛くて辛い
8〜10個の乾燥ワヒーヨまたはアンチョチリまたはその組み合わせ
植物油大さじ2
にんにくふっくら4片、みじん切り
小さじ1/2のクミンシードまたは小さじ1/2のすりつぶしたクミン
小さじ1/4の挽いたシナモン
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
みじん切りオレガノ大さじ2または乾燥オレガノ小さじ2
1カップのトマトピューレまたは砕いた缶詰のトマト
1/3カップの水
1/4カップのサイダーまたは白ワインビネガー
小さじ1-1 / 2の塩
チリが少し柔らかくなるまで、約10分お湯で覆います。水から唐辛子を取り除き、茎を切り取ります。
中火から弱火にかけた小さなフライパンで、植物油を加熱します。にんにくを加え、時々かき混ぜながら2分煮ます。
クミン、シナモン、黒胡椒、オレガノを加え、絶えずかき混ぜながら1分間煮ます。トマトピューレを加えて5分煮ます。フライパンを火から下ろし、脇に置きます。
3金属製の刃が付いたフードプロセッサーで、チリ（種子と一緒に）、水、酢を混ぜ合わせます。
厚いピューレが形成されるまでパルスします。にんにくとトマトの混合物と塩を加えます。混合物がブレンドされるまでパルスします。使用する前にソースを冷ましてください。
4マリネとして使用するには、チリアドボソースを肉または鶏肉に注ぎ、2時間または一晩マリネします。
貝や魚のマリネとしても使用できます。15〜60分間マリネします。
一食当たり：カロリー20（脂肪16から）; 脂肪2g（飽和0g）; コレステロール0mg; ナトリウム94mg; 炭水化物1g（食物繊維0g）; プロテイン0g。
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