ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
チョコレートクリームパイ
このチョコレートクリームパイでは、クリーミーなチョコレートフィリングがチョコレートクラムクラストで囲まれています。このクリームパイが提供する滑らかで歯ごたえのある食感のコントラストは天国です。
準備時間： 20分と冷却時間
調理時間： 6分
収量： 12人前
約 3ダースのチョコレートウエハースクッキー
2/3カップと大さじ2の砂糖
バター大さじ7
1/4カップコーンスターチ
大さじ2杯の無糖のオランダ加工ココアパウダー
小さじ1/8の塩
22/3カップミルク
卵4個
5オンスの無糖チョコレート
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
重いホイップクリーム1カップ
粉砂糖大さじ1
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
オーブンを華氏325度に予熱します。
ウエハースクッキーをビニール袋に入れ、麺棒を使って砕きます。
スチールブレードを取り付けたフードプロセッサーのワークボウルに11/2カップのチョコレートウエハースパン粉を入れます。
それらが細かく粉砕されるまで、約1分間パルスします。
または、ウェーハをビニール袋に入れ、麺棒で押しつぶします。
パン粉を大きなミキシングボウルに移し、大さじ2の砂糖を入れます。
小さな鍋に大さじ5のバターを溶かします。
小さなボウルにバターを電子レンジで入れることもできます。
溶かしたバターをボウルに注ぎます。
ゴムヘラまたはフォークを使用して完全に混合します。
混合物をパイ皿に移します。
指で皿の底と側面に均等に押し付け、穴を残さないようにします。
パイ皿を天板にのせて6分焼きます。
オーブンから取り出し、ラックで完全に冷まします。
コーンスターチとココアケーキをふるいにかけます。
残りの2/3カップの砂糖、コーンスターチ、ココアパウダー、塩を大きな頑丈な鍋に入れます。
よくかき混ぜます。
ミルクを加え、中火で滑らかになるまで約5分加熱します。
卵黄を小さなミキシングボウルに入れて、卵を分離します。
白を捨てる。
卵黄を軽く泡立てます。
温かいミルク混合物の1/2カップを追加し、よくブレンドします。
この混合物を鍋に戻します。
混合物を中火で絶えずかき混ぜながら、濃くなり、端の周りで泡立ち始めるまで、約5分間調理します。
鍋を火から下ろします。
チョコレートを細かく刻みます。
完全に滑らかで溶けるまでチョコレートを鍋に入れてかき混ぜます。
残りの大さじ2バターを小さな鍋に溶かします。
繰り返しになりますが、必要に応じてバターを電子レンジで加熱できます。
バターとバニラをチョコレートの混合物に入れてかき混ぜ、よく混ぜます。
混合物をミキシングボウルに移し、15分間冷まします。
皮膚が上に形成されるのを防ぐために頻繁にかき混ぜます。
中央でわずかに盛り上がって、冷却されたクラムクラストにフィリングを移します。
クリームを大きなミキシングボウルに入れます。
電気ミキサーを使用して、泡立つまでクリームを泡立てます。
粉砂糖をふるいにかける。
ボウルに粉砂糖とバニラを加えます。
それが柔らかいピークを保持するまでクリームを泡立てます。
ホイップクリームをチョコレートフィリングの上に広げます。
パイをスライスして出す準備ができるまで冷蔵します。
一食当たり：カロリー375（脂肪237から）; 脂肪26g（飽和15g）; コレステロール124mg; ナトリウム151mg; 炭水化物34g（食物繊維3g）; プロテイン6g。
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