ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
チキンブラックビーントルタのレシピ
このチキンと黒豆のトルタのような温かいチキンサンドイッチは、面白い飾りを添えて、通常のコールドミートサンドイッチよりもはるかに満足です。
クレジット：©iStockphoto.com / JoeGough
準備時間： 5分
調理時間： 5分
収量：サンドイッチ4枚
広げるための大さじ2バター
4ボリリョ（または小さなロールパン）、縦半分にカットし、両方の半分から余分な生地を取り除きます
1カップのリフライドブラックビーンズ、または高品質の缶詰のリフライドブラックビーンズ
大さじ8（2オンス）すりおろしたアニェホチーズ
鶏の胸肉1枚、横に4枚の薄切りに切り、厚さ1⁄8インチに叩きます
塩とコショウの味
コーティング用オリーブオイル
赤玉ねぎのピクルス1カップ（次のレシピを参照）
ひびの入ったばかりの黒コショウ
ブロイラーを予熱するか、炭火またはガスグリルで中火を準備します。
ボリリョの両方の半分に軽くバターを塗る。ホットグリルまたはブロイラーの下で黄金色になるまで約3分間トーストします。
下半分に黒豆を広げ、チーズをふりかけ、オーブンのトレイで約5分間温めます。
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鶏肉を塩こしょうで味付けします。フライパンにオリーブオイルを軽く塗り、強火にかけます。鶏肉を片面約30〜45秒間、完全に火が通るまで炒めます。
パンの上半分に鶏肉を置きます。赤玉ねぎのピクルスと新鮮なひびの入ったコショウをたっぷりとのせます。ボリリョの豆で裏打ちされた半分で閉じて、サーブします。
赤玉ねぎのピクルス
赤玉ねぎ1個、薄切りにスライス
小さじ1の塩
乾燥オレガノ小さじ1/2
ハバネロチリ1個、種をまき、スライスしたもの
絞りたてのオレンジジュース1/2カップ
絞りたてのライムジュース1/4カップ
オニオンリングをボウルに入れ、それらを覆うのに十分な沸騰したお湯を注ぎます。2分間座ってみましょう。
水気を切り、塩、オレガノ、チリ、オレンジジュース、ライムジュースを加え、冷蔵庫で4時間または最大2日間保存します。
七面鳥のトルタの場合は、薄くスライスした未調理の七面鳥の胸肉スライスを購入し、鶏肉の代わりに使用します。
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