チェリーとピスタチオのパフェ

チェリーとピスタチオのパフェ（またはヌガーグラセ）は、古典的なフランスのデザートです。赤、緑、オレンジの斑点が、繊細な白いメレンゲのベースに対して際立っています。このカラフルなお菓子は、休日や特別な日のための素敵なデザートです。

チェリーとピスタチオのパフェ

準備時間： 20分

調理時間： 1時間

凍結時間： 2時間

収量： 8〜10人前

おへそオレンジ1個

水4カップ

砂糖3-1 / 4カップ

115オンスはさくらんぼを酸っぱくすることができます

卵5個

歯石小さじ1/4クリーム

生クリーム2カップ

粗く刻んだ1/2カップの殻付きグリーンピスタチオ

オレンジを幅方向に8等分にスライスします。

鍋に水を入れて沸騰させ、オレンジスライスを沸騰したお湯に30秒間入れます。

スロットスプーンでオレンジスライスを取り除き、水を捨てます。

手順2と3を繰り返します。

このプロセスは、皮膚の苦い油を取り除きます。

鍋に水4カップと砂糖2カップを入れて沸騰させます。

オレンジスライスを浸し、火を弱めて煮ます。

オレンジ色のスライスの上にアルミホイルの正方形を置き、その上に小さな受け皿を置いてホイルを押さえます。

この設定により、オレンジが砂糖水から泡立って乾燥するのを防ぎます。

1時間または柔らかくなるまで煮ます。

別の鍋で、さくらんぼ、そのパッキングジュース、1/2カップの砂糖を混ぜ合わせ、30分間、または3/4になるまで煮ます。

卵黄を1つの大きなボウルに入れ、白身を別のボウルに入れて、卵を分離します。

卵黄に1/4カップの砂糖を加え、混合物が濃く泡立つまでダブルボイラーで泡だて器で泡立てます。

さくらんぼを水気を切り、卵黄の混合物にさくらんぼを折ります。

砂糖漬けのオレンジを排出します。1スライスを除くすべてのオレンジを刻み、刻んだオレンジとピスタチオを卵黄の混合物に加えます。

卵白に歯石のクリームを加えます。泡だて器または電気ミキサーで、体積が3倍になるまで泡立てます。

混ぜながらゆっくりと小雨を降らせながら1/2カップの砂糖を加え、白が固いピークに達するまで混ぜ続けます。

卵白を卵黄の混合物に同時に泡だて器で入れます。

生クリームを泡立てて柔らかなピークにし、ゆっくりと混ぜ合わせます。

9-x-5-x-3インチのパンまたは10インチのケーキパンにラップを敷きます。

予約したオレンジスライスを鍋の中央に置き、パフェの混合物を裏打ちした鍋に注ぎます。少なくとも2時間凍結します。

提供する準備ができたら、鍋を大皿にひっくり返し、ラップを外します（パフェに付着している場合）。パフェをスライスに切ります。