ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
チアシードを使った前菜のレシピ
前菜は軽く（満腹にならないように）、おいしいはずです。栄養価の高いチアシードをこれらのおいしいモーゼルに加えて、正しいスタートを切ることができない理由はありません。
スパイシージンジャーエビ
クレジット：©iStockphoto.com / Amandaliza
準備時間： 10分
調理時間： 10分
収量： 4人前
4インチピースの生姜1個
にんにく6片
赤唐辛子2個
オリーブオイル大さじ2
24生のジャンボエビ、洗浄、皮むき、そして精錬
チアシード大さじ1
コショウ、味わう
無愛想なパン、提供する
生姜の皮をむき、細長く刻みます。できるだけ薄くカットしてみてください。
にんにくは皮をむき、大まかに細かく刻む。各クローブから4〜5個を入手する必要があります。
唐辛子を種をまき、縦に切る。次に、横に切り刻んで小さなスライスにします。
大きなフライパンでオリーブオイルを中火にかけます。
フライパンに生姜を入れて2分煮ます。エビをフライパンに入れて3分ほど煮込み、時々混ぜてよく火を通します。にんにくと唐辛子をフライパンに入れ、さらに2、3分煮ます。
クレジット：ElizabethKurtzmanによるイラスト
火から下ろし、チアシード全体を鍋の中身に振りかけます。黒胡椒を鍋に挽いてお召し上がりください。
お好みの無愛想なパンと一緒に、パンを使って油を吸収してください。
一食当たり：カロリー225（脂肪86から）; 脂肪10g（飽和2g）; コレステロール239mg; ナトリウム1,077mg; 炭水化物7g（食物繊維1g）; たんぱく質27g。
豆詰めチアペッパー
準備時間： 15分
調理時間： 30分
収量： 6人前
6つの小さな赤または黄色のピーマン
オリーブオイル大さじ2
みじん切りにした中玉ねぎ1個
にんにく2片、細かくスライス
完熟トマト6個
15オンスの缶1つで豆をピントし、水気を切り、すすいだ
コリアンダーのみじん切り1/4カップ
小さじ1杯のクミン
小さじ1杯のホットスモークパプリカ
チアシード大さじ2
塩とコショウの味
ピーマン全体を沸騰したお湯で2〜3分間湯通しして、少し柔らかくします。
唐辛子の茎を注意深く切り、蓋を作ります。唐辛子を無傷に保ち、すべての種を取り除きます。
オーブンを華氏350度に予熱します。
大きなフライパンに大さじ1杯の油を中火にかけます。玉ねぎを鍋に入れ、柔らかくなるまで5分煮ます。にんにくを加えてさらに2〜3分煮ます。
その間、各トマトの底にXを付け、大きなボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。皮が簡単に剥がれるまで、約4〜5分間放置します。
トマトの皮を取り除き、肉を大まかに切ります。トマトをフライパンに入れ、1〜2分煮ます。鍋を火から下ろします。
豆を鍋に入れ、フォークで大まかにつぶして、ほとんどを丸ごと残します。
刻んだコリアンダー、クミン、パプリカ、チア、塩、コショウを加え、よくかき混ぜます。この混合物をピーマンに詰めて、ふたを元に戻します。
残りの大さじ1杯の油で天板に油をさします。ピーマンの詰め物を天板に置き、オーブンで20分間調理します。オーブンから温めてお召し上がりください。
一食当たり：カロリー190（脂肪61から）; 脂肪7g（飽和1g）; コレステロール0mg; ナトリウム226mg; 炭水化物27g（食物繊維9g）; プロテイン7g。
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。