タイのバターナッツスカッシュスープのレシピ

このタイ風味のパレオバージョンのようなスープやシチューを作るのはとても簡単です！ほとんどの作業は煮る間に行われるので、材料を準備するための短い時間の投資の後、あなたは立ち去ってストーブに作業をさせることができます。タイのレッドカレーペーストは、ほとんどの食料品店やオンライン小売店で見つけることができます。Thai Kitchenブランドは無糖で、古風な味わいです。

クレジット：©iStockphoto.com / MSPhotographic

準備時間： 10分

調理時間： 40分

収量： 4人前

14.5オンスの缶ココナッツミルク

4オンスの瓶タイキッチンレッドカレーペースト1個

ココナッツオイル大さじ1

細かく刻んだ中玉ねぎ2個

にんにく4片、みじん切り

生姜のみじん切り大さじ2

コショウ小さじ1

2本の茎のレモングラス、トリミング、粉砕、および横方向に半分にカット

大さじ1杯のクミン

大きなバターナッツスカッシュ1個、種を取り除き、2インチの立方体に切ります

6カップのチキンスープ

1ポンドの骨なし、皮なしの鶏の胸肉

1ライムの皮

1ライムのジュース

粗く刻んだ新鮮なコリアンダーの葉1カップ

ココナッツミルクの缶を開けて、上に上がったココナッツクリーム大さじ2杯をすくい取ります。

小さなボウルに入れ、混ぜ合わせるまでレッドカレーペーストと混ぜます。カバーをして脇に置きます。残りのココナッツミルクを缶に入れておきます。

大きくて深い鍋を中火から強火にかけ、ココナッツオイルを加えます。油が溶けたら、玉ねぎを木のスプーンでかき混ぜ、半透明になるまで約7分煮ます。

にんにく、生姜、胡椒、レモングラス、クミンを加えます。

30秒間かき混ぜながら調理し、スカッシュ、チキンブロス、ココナッツミルク、チキンを鍋に入れます。沸騰させます。

火を弱め、蓋をして、スカッシュが柔らかくなり、鶏肉が完全に火が通るまで、約30分煮て調理します。

鍋からレモングラスとチキンを取り出します。鶏肉をボウルに入れて冷まします。十分に冷えたら、2つのフォークで細かく刻み、脇に置きます。

カレーペーストをライムゼストとライムジュースと一緒にスープポットに加えます。混ぜ合わせます。

次に、バッチで作業し、フードプロセッサーまたはブレンダーでスープを注意深くピューレにし、加熱されるまで鍋に戻します。

スープをボウルに入れ、細かく刻んだチキン、コリアンダーのみじん切り、追加のフレッシュライムジュースを振りかけます。

一食当たり：カロリー515（脂肪311から）; 脂肪35g（飽和25g）; コレステロール70mg; ナトリウム2,088mg; 炭水化物26g; 食物繊維7g; Pr Oテイン29グラム。