ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ダークチョコレートムース
このダークチョコレートムースは、軽くて柔らかくクリーミーで、ダークチョコレートの風味がたくさんあります。必要に応じて、新鮮なラズベリーやイチゴを添えて、このムースをジャズアップすることができます。
クレジット：D Fischer＆P Lyons / Cole Group / PhotoDisc
準備時間： 15分プラス冷却時間
収量： 1 1/2クォート、6〜8人前
8オンスのほろ苦いまたは半甘いチョコレート
21/2カップの重いホイップクリーム
オレンジ風味のリキュール大さじ3または純粋なバニラエッセンス小さじ2
室温で卵3個
砂糖1/2カップ
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
ほろ苦いまたは半甘いチョコレート大さじ2（付け合わせ用）
チョコレートを細かく刻みます。
ダブルボイラーの上で刻んだチョコレートをお湯で溶かし、ゴムヘラでよくかき混ぜます。
または、30秒間隔で低電力の電子レンジでチョコレートを溶かします。間隔の間にゴムヘラでかき混ぜます。
1/2クォートの鍋で、クリーム1カップをやけどします。
ダブルボイラーの上部パンを取り外し、下部と側面を非常に乾かして拭きます。
やけどしたクリームをチョコレートに注ぎます。
完全に混ざり合って光沢が出るまでかき混ぜます。
チョコレートの混合物を大きなミキシングボウルに移します。
オレンジリキュールまたはバニラを追加します。
よくブレンドします。
大きなミキシングボウルで、電気ミキサーを使用して、1カップのクリームを柔らかなピークまで泡立てます。
クリームを3段階でチョコレート混合物に折ります。
卵を分け、白身を大きなミキシングボウルに入れます。
電気ミキサーを使用して、泡立つまで卵白を泡立てます。
砂糖をゆっくりと加え、卵白がしっかりとピークを保つまで泡立てます。
ホイップした卵白をチョコレートの混合物に3段階で折り、完全に混ぜ合わせます。
ムースを1-1 / 2クォートのサービングボウルまたは個々のボウルまたはグラスに注ぎます。
ムースをラップで覆い、固まるまで少なくとも2時間冷蔵します。
大きなミキシングボウルで、電気ミキサーを使用して、残りの1/2カップのクリームを泡立つまで泡立てます。
バニラを加え、クリームが柔らかいピークを保持するまで泡立てます。
大きな星の先端が付いた12インチの絞り袋を取り付けます。
ホイップクリームを途中まで入れます。
ムースの上部をロゼット、星、または殻で飾り、次に剃ったチョコレートをクリームの上に振りかけます。
準備から6時間以内にムースを出します。
一食当たり：カロリー453（脂肪292から）; 脂肪33g（飽和20g）; コレステロール83mg; ナトリウム45mg; 炭水化物34g（食物繊維2g）; プロテイン5g。
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