ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ダブルチョコレートパブロバ
Pavlovaは、有名なロシアのバレリーナ、AnnaPavlovaを称えるためにパティシエによってオーストラリアで作成されたデザートです。このダブルチョコレートバージョンのデザートは、ホイップクリームとトロピカルフルーツが入った、風通しの良い、さわやかな、軽いメレンゲボウルです。
準備時間： 20分
調理時間： 1時間半
収量： 12〜14人前
卵4個
歯石小さじ1/4クリーム
超微糖1カップ
コーンスターチ大さじ1
無糖のオランダ加工ココアパウダー1/4カップ
白酢小さじ1
重いホイップクリーム2カップ
6オンスのほろ苦いまたは半甘いチョコレート
イチゴ、ラズベリー、キウイ、バナナなどの新鮮な果物
オーブンを華氏400度に予熱します。
天板にアルミホイルを敷きます。
9インチのケーキダンボールまたはケーキパンをガイドとして使用して、ホイルの中央にある円をトレースします。
卵を分け、白身を大きなミキシングボウルに入れます。
卵黄を捨てます。
ボウルにクリームターターを加えます。
電気ミキサーを使用して、泡立つまで卵白と歯石のクリームを泡立てます。
卵白を泡立てながらゆっくりと砂糖をふりかけ、しっかりとしたピークが出るまで約3分。
コーンスターチとココアケーキを一緒にふるいにかけます。
低速で混ぜながら卵白に加えます。
よくブレンドする
酢を加えて混ぜます。
ゴムヘラを使用して、メレンゲの混合物をホイルに広げます。
円をガイドとして使用してください。
混合物を外側の端の周りに盛り付けて、中央よりわずかに厚くし、浅いボウルを作成します。
天板をオーブンに入れます。
オーブンの温度を華氏250度に下げます。
メレンゲをオーブンで1時間半乾かします。
オーブンの電源を切り、木のスプーンでドアを支えて開きます。
メレンゲを冷めるまでオーブンに入れておきます。
メレンゲは2日前までに用意し、アルミホイルでしっかりと包んで常温で保存できます。
ダブルボイラーの上でチョコレートをお湯で溶かします。
または、電子レンジで低電力で30秒間隔で溶かします。
クリームを大きなミキシングボウルに入れます。
電気ミキサーを使用して、柔らかいピークを保持するまでクリームを泡立てます。
ダブルボイラーの上部パンを取り外し（使用している場合）、下部と側面を非常に乾かして拭きます。
チョコレートを少し冷まします。
チョコレートをホイップクリームに入れます。
メレンゲボウルをサービングプレートに置きます。
メレンゲの中央にクリームを盛り付けます。
新鮮な果物を準備してスライスします。
同心円のメレンゲの上に4カップの果物を配置します。
提供する前に1時間以内にデザートを組み立ててください。
提供する準備ができるまでデザートを冷蔵します。
鋭い鋸歯状のナイフでくさびに切ります。
PのER配信：（Fよりカロリー274 154で）。脂肪17g（飽和11g）; コレステロール47mg; ナトリウム30mg; 炭水化物30g（ダイエットファイバー3g）; プロテイン3g。
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