ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか?また、それを直す方法はありますか?
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
人々は高血圧が有害であることを1世紀以上前から知っていましたが、効果的な治療法は1950年代まで市場に出回っていませんでした。世界中の医学研究者の努力のおかげで、今では多種多様な薬が利用可能になっています。これは素晴らしいことですが、薬は費用がかかる可能性があり、最高の選択肢でさえ潜在的な副作用があります。これらの統計を見てください:
高血圧症の人の3分の2以上は、自分の数を管理するために少なくとも2つの薬を必要としています。
血圧の薬は命を救うことができますが、ピルによっては、最大15パーセントの人に副作用が発生する可能性があります。
典型的な血圧ピルは血圧を約10ポイント低下させます—高血圧を止めるための食事療法(DASH)ダイエットに従ったときに見られるのとほぼ同じ低下です。
低ナトリウムのダッシュダイエットであるナトリウムを1,500ミリグラムに減らすことで、効果は2つの異なる薬に匹敵する可能性があります(次の表を見て、1日のナトリウム摂取量を1,500ミリグラムに減らすことがどれほど効果的かを確認してください)。
収縮期血圧と拡張期血圧の両方の低下に対する1,500ミリグラムのDASHナトリウムダイエットの効果
| 特徴 | 収縮期血圧(水銀柱ミリメートル) | 拡張血圧(水銀柱ミリメートル) |
|---|---|---|
| 高血圧 | –12 mm Hg | –6 mm Hg |
| 高血圧前症 | –7 mm Hg | –4 mm Hg |
| 45歳以上 | –12 mm Hg | –6 mm Hg |
| 45歳未満 | –6 mm Hg | –3 mm Hg |
| アフリカ系アメリカ人(すべて) | –10 mm Hg | –5 mm Hg |
| ホワイト他(全員) | –8 mm Hg | –4 mm Hg |
| 男 | –7 mm Hg | –4 mm Hg |
| 女性 | –11 mm Hg | –5 mm Hg |
ニューイングランドジャーナルオブメディシン、2001年からの研究。
皮肉なことに、健康の専門家は、食事とライフスタイルで血圧を下げる方法をこれまで以上に知っていますが、高血圧の発生率は上昇し続けています。それは、人々が間違ったものを多く食べ、良いものを少なくし、運動を減らし、体重を増やしているからです。DASHと同期すれば、多くの生地を節約して気分が良くなることを確認するために、天才である必要はありません。
カリフォルニア大学サンフランシスコ校の研究者による分析によると、アメリカ人が1日の平均ナトリウム摂取量の3分の1を単純に削った場合、次のことが起こります。
新しい心臓病の症例は、年間最大120,000人削減される可能性があります。
ストロークは66,000も削減されます。
99,000もの心臓発作を回避することができます。
92,000人の命を救うことができます。
これらの数字があなたに感銘を与えない場合(そしてなぜそうしないのかわからない場合)、これを考慮してください:誰もが塩の習慣を整えた場合、米国だけで医療費の節約は100億ドルから240億ドルに達する可能性があります毎年。そして、これは、誰もが自分たちの生活にもう少しダッシュを入れることを選択した場合に表面化する可能性のある利点にさえ入りません。それは確かに強力な薬です。
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F(約74℃)まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。