ソーテルヌと高貴な腐ったワイン

暖かく霧の深い秋は、ブドウ園でボトリチスシネレアと呼ばれる真菌の成長を促します。貴腐と呼ばれるボトリチスは、ブドウの果汁に砂糖と酸を濃縮し、ワインメーカーに驚くほど豊かな果汁を発酵させます。灰色かび病に感染したブドウからの最高のワインは、世界で最も優れたデザートワインのひとつであり、ワインが過度に甘く味わうのを防ぐために、非常に濃縮されたフレーバーと十分な酸味があります。

最高の高貴な腐ったワインは、フランスのソーテルヌ地区（ボルドー）、ドイツ、ハンガリーのトカイ地区で作られていますが、オーストリアやカリフォルニアなどでも生産されています。

ソーテルヌ：リキッドゴールド

ソーテルヌは非常に労働集約的なワインです。ブドウは手で摘む必要があります。労働者はブドウ園を数回、時には数週間にわたって通過し、そのたびに灰色かび病に感染したブドウのみを選択します。収量は低いです。収穫は11月まで続くこともありますが、10月の悪天候は、灰色かび病に感染したワインを作るというすべての希望を打ち砕きます。

多くの場合、10年ごとに2〜4ヴィンテージだけが、まともなソーテルヌを作ります。

その結果、良いソーテルヌは高価です。価格はシャトー・ディケム（のために（ヴィンテージに依存する）$ 45 $ 50のボトルから$ 750までの範囲D " EE-KEM） 。最高のソーテルヌであるイケムは、常にコレクターから高く評価されてきました。1855年のボルドー分類で最初の大成長のステータスを与えられた唯一のソーテルヌでした。

ソーテルヌはハーフボトルで広く入手可能であり、コストをいくらか削減します。375 mlのボトルは夕食後のサイズに最適で、ソーテルヌやバルサックのまともなハーフボトルを購入できます。ソーテルヌに似たデザートワインで、ChâteauDoisy-Védrines（dwahs-ee-veh-dreen）やChâteauなどがあります。 Doisy-Daëne（dwahs-ee-dah-en）は25ドル以下。

金の採掘

ソーテルヌのワイン地区には、グレイブスの最南端に5つのコミューンがあります（そのうちの1つはソーテルヌと呼ばれています）。5つのうちの1つ、バルサックは、独自のアペラシオンを受ける権利があります。バルサックワインはソーテルヌよりもわずかに軽く、甘さが少ないです。ガロンヌ川とCiron、重要な支流は、奨励ミスト生成ボトリティスシネレアをブドウに形成することを。

認可されている3つのブドウ品種は、セミヨン、ソーヴィニヨンブラン、ミュスカデルです。ただし、後者は少数のシャトーでのみ使用されており、それでも少量しか使用されていません。セミヨンはソーテルヌの王様です。ほとんどの生産者は、ブレンドにセミヨンの少なくとも80パーセントを使用しています。

呼ばれるワインソーテルヌ（なし最終sが）、カリフォルニアや他の場所で生産されています。このやや甘く、やや味気ないワインは、目立たないブドウから作られ、通常は大きなボトルで販売されています。フランスのソーテルヌにある、ボトリチスに感染した真のソーテルヌとはまったく似ていません。カリフォルニアは後期収穫のボトリチスに感染したワイン、主にリースリングを製造しており、カリフォルニアのソーテルヌよりもはるかに優れていますが、ソーテルヌやドイツのボトリチスワインとは大きく異なります。

おすすめのソーテルヌ

以下のリストにあるすべてのソーテルヌは、傑出したものから良いものまでさまざまです。（特にバルサック産のワインにはそのようにラベルが付けられています。）ソーテルヌでは、ヴィンテージは他のボルドーと同じくらい重要です。

• 未解決の：

  • シャトー・ディケム：100年以上続くことができます（$ 500 +）

  • シャトー・ディ・ファルグ：イケムが所有。Yquemとほぼ同じくらい良い、5分の1の価格（$ 125から$ 150）

  • ChâteauClimens（バルサック）：130ドルの価値。イケムのレベルに近い

  • ChâteauCoutet（バルサック）：お得な購入（$ 50以下）

• 優秀な：

  • ChâteauSuduiraut：偉大さの瀬戸際にある（$ 80から$ 90）

  • ChâteauRieussec：リッチで緑豊かなスタイル（$ 80から$ 95）

  • シャトー・レイモンド-ラフォン：イケムの隣にあります（約$ 70）

• とても良い：

  • ChâteauLafaurie-Peyraguey

  • シャトーラトゥールブランシュ

  • シャトーギロー

  • シャトーラボー-プロミス

  • シャトーシガラス-ラボー

  • シャトーナイラック（バルサック）

  • ChâteauDoisy-Védrines（バルサック）

  • ChâteauDoisy-Daëne（バルサック）

  • ChâteauClosHaut-Peyraguey

• 良い：

  • シャトーバスター-ラモンターニュ

  • シャトー・レイン・ヴィニョー

  • シャトーダルシュ

  • シャトー・ド・マル

  • ChâteauLamothe-Guignard

  • シャトーロミウ-ラコステ（バルサック）

  • ChâteauDoisy-Dubroca（バルサック）

  • シャトーフィルホット

赤ちゃんを成長させる

ソーテルヌは自然な甘さと酸味のバランスが取れているので、非常に長い間熟成させることができます。残念ながら、ソーテルヌはとてもおいしいので、とても濃厚で甘いとき、人々はしばしばそれを若いうちに飲みます。しかし、ソーテルヌは赤ちゃんの脂肪を失って成熟したときに本当に最高の状態になります。

約10年から15年後、ソーテルヌの色は淡い金色から古い金貨の色に変わり、オレンジや琥珀色になることもあります。ワインは甘さの知覚を失い、アプリコット、オレンジの皮、蜂蜜、タフィーを彷彿とさせるフレーバーを生み出します。

この段階はソーテルヌを飲むのに最適な時期です。ヴィンテージが良いほど、ソーテルヌはこの段階に到達するのに時間がかかりますが、一度そこに着くと、何年も、時には何十年もこの高原にとどまり、非常に徐々に濃い琥珀色または薄茶色に変わります。これらの最終段階でさえ、ソーテルヌはその複雑な味のいくつかを保持しています。

良いヴィンテージでは、ソーテルヌは50年から60年以上熟成することができます。シャトー・ディケムとシャトー・クリメンスは特に長寿です。

ソーテルヌは、華氏52度から53度（摂氏11度）で冷やしてお召し上がりいただけますが、氷冷ではお召し上がりいただけません。成熟したソーテルヌは少し暖かくお召し上がりいただけます。ワインはとても濃厚なので、ソーテルヌはフォアグラの理想的なコンパニオンですが、通常、ワインは食前酒よりも夕食後の方がはるかに満足のいくものです。デザートに関しては、ソーテルヌは熟した果物、レモン風味のケーキ、またはパウンドケーキに優れています。

ソーテルヌそっくりさん

フランスには、ソーテルヌに似た灰色かび病に感染した甘いワインがたくさんあります。彼らはソーテルヌやバルサックよりもかなり安いお金で売っています。これらのワインは、フレーバーがそれほど強くも複雑でもありませんが、20ドルから30ドルという素晴らしい価値があります。

バルサックの真北に隣接しているのは、見過ごされがちなセロンのワイン産地です。目の不自由なセロンはソーテルヌかバルサックだと友達の多くに納得させることができるでしょう。ボルドーのエントレドゥメール地区から、キャデラック、ルーピアック、またはサントクロワデュモンのアペラシオンを備えたワインを探してください。これらはすべて、ソーテルヌのより安価なバージョンです。