セイボリータルト生地（パテブリゼ）

キッシュのようなおいしいタルト（そしてもちろん、本物のフランス人はキッシュを食べます！）は、グリーンサラダ、辛口の白ワイン、新鮮なフルーツと組み合わせると、素晴らしいランチや夕食になります。これは、キッシュやピサラディエールを作るときに使いたい生地です。

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準備時間： 10分プラス3時間の冷却時間

収量： 8〜11インチのタルトクラストまたはシェル1つ

中力粉2カップ

小さじ1/2の塩

小さじ1/4の砂糖

冷たい無塩バター大さじ8（1スティック）、細かく切る

ショートニング大さじ3、冷蔵

氷水大さじ5

小麦粉、塩、砂糖、バター、ショートニングをフードプロセッサーボウルに入れます。

バターとショートニングが小麦粉に切り込まれるまで、数回パルスします。

プロセッサが稼働している状態で、フィードチューブから水を注ぎます。生地がまとまり始めるまで処理します。

生地をカウンターに向け、ボールができるまで2〜3回軽くこねます。

生地を平らにして1/2インチの厚さの円盤にします。プラスチックで包み、少なくとも2時間または一晩冷蔵します。

ラップから生地を取り除きます。

両面に小麦粉をまぶして、厚さ約1⁄8インチ、鍋の直径より2インチ大きい円に丸めます。

麺棒の上に広げた生地を注意深く置き、8〜11インチのタルトパンの上に置きます。

それを中央に置き、生地を伸ばさずに鍋に押し込むことによって、それを鍋にそっとはめ込みます。余分な生地を鍋の内側の端に折り、側面が少し厚くなるようにします。生地が全体に均一になるように、生地を上下に押します。麺棒を鍋の上部に転がして、余分な生地を取り除きます。

生地の入った鍋を冷蔵庫に入れ、1時間冷やしてから中身を入れて焼きます。

フルーツタルトやその他のデザート用の甘い生地（pâtébriséesucrée）を作るには、砂糖を大さじ4に増やします。

使用しているパンのサイズによっては、生地の切れ端が残っている場合があります。一度巻き直して、素朴な小さなフルーツタルトを作ることができます。軽く油を塗ったベーキングパンで生地を小麦粉でまくり、丸くします。薄くスライスした果物を端から2インチの中央に置きます。

小麦粉を軽く、砂糖をたっぷりとふりかけます。生地の2インチの端を中央に向かって折り、プリーツに折ります。予熱した華氏400度のオーブンで、皮が金色になり、果物が泡立つまで、約30〜40分焼きます。

焼きたてのタルトやパイの殻に、準備された甘いものやおいしいものを詰めることができます。空のタルトを何も入れずに焼くと、ペストリーが鍋の側面から縮み、底が泡立ちます。これが起こらないようにするには、クラストをブラインドで焼く必要があります。これを行うには、Savory Tart Doughレシピのステップ7まで生地を準備してから、次のように続けます。

冷やした未焼成のタルトシェルの底を1/2インチ間隔でフォークで刺します。

タルトをアルミホイルのシートで裏打ちし、鍋の側面に押し付けます。

タルトの殻に乾燥豆またはご飯を入れます。これにより、生地が鍋の側面に固定されます。

華氏400度のオーブンで8分間、またはクラストが固まったように見えるまで焼きます。

鍋からホイルと豆またはご飯を注意深く取り除きます。（これらの豆やご飯を食べるために調理することはできないので、ブラインドを焼く必要がある他のレシピのために、それらを瓶またはビニール袋に保存してください。）

タルトの底をフォークで刺し、3〜5分間、またはクラストが薄茶色になるまで焼き続けます。

オーブンから取り出し、室温まで冷ましてから入れます。