スモークサーモンの切り身

焼き鮭や魚の燻製がお好きなら、屋根付きの炭火焼きでこのレシピを作って（そして食べて！）お楽しみいただけます。この鮭の切り身は、あらかじめ浸した木片を石炭の上に一握り投げて作った安定した煙の雲を使って調理し、乾燥硬化した鮭の繊細な肉に浸透させ、比類のない風味を吹き込みます。

準備時間： 15分、さらに鮭を乾かすのに6時間

焼き時間：25〜30分

収量： 6人前

皮付きの2ポンドのサーモンの切り身、最も厚い部分で約1インチ

1/4カップの粗いコーシャソルト

1/4カップライトブラウンシュガー、パック

ガーリックパウダー小さじ1

コショウ小さじ1

アルミホイルと鮭を磨くためのオイル

約3〜4カップの広葉樹チップ、事前に浸した

付け合わせ用のレモンスライスとクレソンの小枝（オプション）

フィレットをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

鮭に小さなピンの骨がないか確認し、取り除きます。

フィレットを非反応性の皿または容器に完全に平らに置きます。

小さなボウルに、塩、砂糖、ガーリックパウダー、コショウを混ぜ合わせます。

フィレットの両側に混合物を振りかけます。

魚を冷蔵庫に少なくとも6時間、または一晩置いておきます。

フィレットが砂糖塩の摩擦に長く置かれるほど、風味はより強烈で塩辛くなります。

魚を燻製する30分前に、屋根付きの炭火またはガスグリルで小さな火を準備します。

炭火焼きには約40個の練炭を使用します。ドリップパンは必要ありません。ガスグリルを使用する場合は、温度を華氏約300度と低く設定し、間接射撃を準備します。

冷たい流水でフィレットを完全に洗い流します。

フィレットより約1インチ長く幅の広いアルミホイルを切ります。

ホイルにフォークで約6〜7箇所の穴を開けます。

ホイルに軽く油をさします。

フィレットを皮を下にしてホイルの上に置きます。

フィレットの上部をオイルで軽く磨きます。

石炭が熱くなったら、グリルの片側にバンクし、2つの大きな一握りの事前に浸した木材チップを上に置きます。

フィレットを、石炭または熱の反対側のグリッドに配置します。

グリルを覆い、上部の通気口を半分閉じます。

約25〜30分間、または肉が固く不透明になるまで、回転させずに調理しますが、乾燥しません。

実際の調理時間は、魚の厚さと熱の強さによって異なります。インスタント温度計は、完了するとフィレットの最も厚い部分で華氏140度を記録します。20分後に完成度のテストを開始します。

フレーバースモークの安定供給を維持するために、約15分後、必要に応じて、必ず木材チップを追加してください。

グリルから切り身を取り除き、3〜4分間放置します。

フィレットを大きな大皿に注意深く裏返し、アルミホイルをはがします。

皮はホイルにくっつくので捨てるべきです。

カラフルな明るい肉を上に向けて、皮のないフィレットを2番目の大皿にひっくり返します。

蓋をして、数時間または完全に冷えるまで冷蔵します。

必要に応じて、クレソンと新鮮なレモンのスライスを大皿に飾ります。