ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
スプリットエンドウ豆のスープ（ポタージュサンジェルマン）
スプリットエンドウ豆のスープは快適な食べ物です。この控えめなスープはとても満足で栄養があり、寒い冬の夜に、歯ごたえのある田舎の白またはライ麦パン、完全に熟した洋ナシ、そして一握りのクルミで最高に楽しむことができます。スプリットピーは、乾燥豆や豆類が販売されているセクションのスーパーマーケットですぐに入手できます。
クレジット：©iStockphoto.com / DebbiSmirnoff
準備時間： 10分
調理時間： 1時間15分から2時間15分
収量： 6〜8人前
無塩バター大さじ2
中玉ねぎ1個、細かく刻んだ
にんじん1本、細かく刻んだ
細かく刻んだセロリ2本
小さなカブ1個、皮をむいて細かく刻んだ
にんにく1片、細かく刻んだ
エンドウ豆1カップ
小さなハムの骨1個（オプション）
1ベイリーフ
小さじ1杯の乾燥マジョラム
辛口白ワイン1カップ
水5カップ
塩とコショウの味
1⁄2カップのクレームフレッシュまたはサワークリーム
中火で大きな鍋にバターを溶かします。
玉ねぎ、にんじん、セロリ、かぶ、にんにくを加えます。約10〜15分または野菜が柔らかくなるまで調理します。
エンドウ豆、ハムの骨（必要に応じて）、月桂樹の葉、マジョラム、ワイン、水を加え、沸騰させます。
エンドウ豆が柔らかくなり、バラバラになるまで蓋をして煮ます。分割エンドウ豆にもよりますが、これには60分から2時間ほどかかる場合があります。
3ハムの骨と月桂樹の葉を取り除き、廃棄します。塩こしょうで味を調える。提供する前にクレームフレッシュでかき混ぜます。
クレームフレーシュはサワークリームに似た発酵クリームですが、同時に非常に異なります。フランスではスープやソースをなめらかにするために使用され、砂糖をまぶした新鮮な果物の上に小雨を降らせて提供されます。
自家製クレームフレーシュは簡単に作れます。ミキシングボウルまたは2カップのガラス計量カップで、2カップの生クリームと大さじ3杯の培養バターミルクを一緒に泡だて器で混ぜます。清潔な皿タオルで覆い、室温で12〜24時間、または混合物が濃くなるまで放置します。きれいな瓶に注ぎ、冷やします。10日以内にご使用ください。
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