ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
スパイスを知る
料理に風味を加えたいときは、スパイスに目を向けてください。スパイスは、植物の根、種子、樹皮、芽、またはベリーから来ることができます。（ハーブは植物の茎と葉から作られます）。
あらゆる種類のスパイスを見つけることができるので、店でのスパイスの選択に圧倒されるかもしれませんが、恐れることはありません。この表には、より一般的なスパイスとそのフレーバーがリストされています。
あなたが知っておくべきいくつかのスパイス
| スパイス | 説明 |
|---|---|
| オールスパイス | シナモン、ナツメグ、クローブの味がする常緑のピメントの木のスパイスベリー—そのため名前が付けられました。全体として、 乾燥したベリーまたは挽いたものとして販売されます。 |
| キャラウェイ | ナッツのような、かすかなアニスの風味があります。乾燥種子として販売。 |
| カルダモン | 辛くてスパイシーで甘い味わい。乾燥した種子全体と 粉砕物として販売されています。 |
| カイエンまたは赤唐辛子 | いくつかのチリペッパーの熱い粉末混合物。 地面を売りました。 |
| チリパウダー | 乾燥唐辛子、クミン、オレガノ、 ニンニク、コリアンダー、クローブの辛くてスパイシーな混合物。地面を売りました。 |
| シナモン | 熱帯の木の樹皮からの甘くて芳香のあるスパイス。 ドライスティックまたは地面で丸ごと販売。 |
| クローブ | シャープで深い香り。乾燥したつぼみ全体または 粉砕物として販売されています。 |
| コリアンダー | キャラウェイと味が似ています。乾燥した種子全体と 粉砕物として販売されています。 |
| クミン | やや酸性の香り。ナッツ風味のシード。乾燥した 種子全体と粉砕物として販売されています。 |
| カレー粉 | 十数種類以上の ハーブやスパイスを含むことができるスパイスブレンド。 |
| ショウガ | シャープでほのかに甘い味わい。強烈な芳香。乾燥した 地面を販売し、結晶化し、保存し、新鮮なものにしました。 |
| ナツメグ | 心地よい香り; ほんのり甘くてナッツのような味わい。全 粒種子と挽いたものとして販売されています。 |
| パプリカ | 美しい赤い粉; 品種は甘いものから熱いものまであります。 地面を売りました。 |
| コショウの実 | 黒胡椒は強烈で、熱く、芳香があります。ひびの入った、 細かく挽いた、または黒と白のコショウの実全体として販売。 |
| サフラン | 世界で最も高価なスパイス。 特別な種類の花からの乾燥した柱頭から作られました。粉末または全体の赤い 糸（より良い品質のもの）として利用できます。 |
| ターメリック | 芳香が強く、 苦味と辛味のある黄橙色の粉末。パウダーとして販売。 |
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