スパイシーなインゲンのレシピ

インドや東南アジアの料理人と同じように、クミン、チリ、マスタードシード、ココナッツなどのスパイスをスパイクして、普通のインゲンを活気づけます。

スパイシーなインゲンのレシピ

クレジット：©iStockphoto.com / PGStudija

収量： 4人前

準備時間： 10分

調理時間： 10分

スパイスメーター：適度にスパイスが効いていて辛くて辛い

1ポンドのインゲン、トリミングして1/2インチの長さにカット

植物油大さじ2

小さじ1/4の茶色または黒のマスタードシード

ねぎ5個、白い部分のみ、スライス

ハラペーニョまたはセラーノ1個、シードおよびミンチ（オプション）

小さじ3/4のクミンシード

1/4カップの細かく刻んだココナッツ

大きなボウルの氷水を用意し、取っておきます。大きめの鍋で強火にかけ、さやいんげんを弱塩水で柔らかくカリカリになるまで約5分煮ます。

ザルまたはふるいで豆を排水し、すぐに氷水に浸します。豆が冷めたら、皿に移し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

大きなフライパンで植物油を中火にかけます。マスタードシードとネギを追加します。

マスタードシードがパチパチと鳴り始めたら、ハラペーニョとクミンのシードを加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。ココナッツを加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。

さやいんげんを加え、よくかき混ぜながら2〜3分煮ます。豆は加熱されると完成します。

軽く塩を加えた沸騰したお湯で野菜を部分的に調理するプロセスは、ブランチングとして知られています。水中の塩が色を整え、明るいままです。野菜を氷水に浸すことは、さわやかさとして知られています。これは、調理プロセスを停止し、野菜を柔らかくカリカリに保つ手順です。

これらの2つのプロセスは、野菜を2回目に調理する場合、またはすばやく再加熱する場合に使用されます。ほとんどの高級レストランはこの方法で野菜を準備するので、常連客が注文したときに野菜が準備するのにほとんど時間がかかりません。

一食当たり：カロリー131（脂肪83から）; 脂肪9g（飽和3g）; コレステロール0mg; ナトリウム23mg; 炭水化物12g（食物繊維4g）; プロテイン2g。

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