ステーキオーポワヴラードのレシピ

この古典的なフランス料理は、ステーキ愛好家の間で常に人気があります。そのまま、または2つのすばやく簡単なソース（デグレーズドレッドワインソースまたはブランデークリームソース）のいずれかと一緒に提供します。

クレジット：©iStockphoto.com / jabiru

収量： 4〜6人前

準備時間： 5〜10分

調理時間： 10分

スパイスメーター： 軽度から中程度のスパイス

シェル、サーロイン、フィレなどの骨なしステーキ4〜6枚、それぞれ約4〜6オンス、端の周りの目に見える脂肪を取り除きます

黒または混合ペッパーコーンの1/3カップ、粗く砕いた、または大さじ4杯の黒または混合ペッパーコーンのひび割れ

コーシャソルト小さじ2

小さじ1-1 / 2バター

オリーブオイル小さじ2

両側のステーキを胡椒でこすります。

手のひらのかかとでペッパーコーンをステーキに押し込みます。肉の両面を塩で軽く味付けします。

中火から強火にかけて、重いフライパン、できれば鋳鉄を熱します。

フライパンは、ステーキを混雑させることなくすべてのステーキを保持するのに十分な大きさである必要があります。必要に応じて、複数のフライパンを使用してください。バターとオリーブオイルを加え、鍋を傾けて均一にコーティングします。

鍋が熱くなったら、ステーキとシアーを加え、片側が完全に焦げ目がつくようにしてから回します。

ステーキは、レアの場合は片面あたり約3〜4分、ミディアムの場合は少し長く、約5〜6分調理する必要があります。触るか、ペアリングナイフの先で肉を突くことによって、出来具合をチェックします。お好みで調理したら、すぐに召し上がれ。

一食当たり：カロリー228（脂肪121から）; 脂肪13g（飽和4g）; コレステロール59mg; ナトリウム417mg; 炭水化物2g（食物繊維0g）; たんぱく質24g。

釉薬をかけた赤ワインソース

ステーキを鍋から取り出します。

鍋に1/3カップの辛口赤ワインを注ぎます。鍋の底をこすって茶色の小片を緩め、液体を半分に減らします。

バター大さじ2を加え、溶けるまでかき混ぜるかかき混ぜます。

肉にタレをかけてお召し上がりください。

ブランデークリームソース

ステーキは立ったまま調理を続けるので、他の方法よりも少し短い時間でステーキを調理します。調理したステーキを脇に置きます。

ステーキを炒めたのと同じフライパンに、みじん切りにしたエシャロットを1枚加え、15〜20秒間かき混ぜながら調理します。

鍋に1/4カップのブランデーを加えて点火します。

炎が消えたら、1/2から2/3カップのクリームを加えます。よくかき混ぜながら、生クリームが半分になるまで約3分煮ます。

オプションで、大さじ1杯のひびの入ったペッパーコーンまたは大さじ2杯の缶詰のグリーンペッパーコーンを追加し、液体を排出します。

肉の上にソースをかけるか、側面にソースを添えます。