ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ステーキオーポワヴラードのレシピ
この古典的なフランス料理は、ステーキ愛好家の間で常に人気があります。そのまま、または2つのすばやく簡単なソース（デグレーズドレッドワインソースまたはブランデークリームソース）のいずれかと一緒に提供します。
クレジット：©iStockphoto.com / jabiru
収量： 4〜6人前
準備時間： 5〜10分
調理時間： 10分
スパイスメーター： 軽度から中程度のスパイス
シェル、サーロイン、フィレなどの骨なしステーキ4〜6枚、それぞれ約4〜6オンス、端の周りの目に見える脂肪を取り除きます
黒または混合ペッパーコーンの1/3カップ、粗く砕いた、または大さじ4杯の黒または混合ペッパーコーンのひび割れ
コーシャソルト小さじ2
小さじ1-1 / 2バター
オリーブオイル小さじ2
両側のステーキを胡椒でこすります。
手のひらのかかとでペッパーコーンをステーキに押し込みます。肉の両面を塩で軽く味付けします。
中火から強火にかけて、重いフライパン、できれば鋳鉄を熱します。
フライパンは、ステーキを混雑させることなくすべてのステーキを保持するのに十分な大きさである必要があります。必要に応じて、複数のフライパンを使用してください。バターとオリーブオイルを加え、鍋を傾けて均一にコーティングします。
鍋が熱くなったら、ステーキとシアーを加え、片側が完全に焦げ目がつくようにしてから回します。
ステーキは、レアの場合は片面あたり約3〜4分、ミディアムの場合は少し長く、約5〜6分調理する必要があります。触るか、ペアリングナイフの先で肉を突くことによって、出来具合をチェックします。お好みで調理したら、すぐに召し上がれ。
一食当たり：カロリー228（脂肪121から）; 脂肪13g（飽和4g）; コレステロール59mg; ナトリウム417mg; 炭水化物2g（食物繊維0g）; たんぱく質24g。
釉薬をかけた赤ワインソース
ステーキを鍋から取り出します。
鍋に1/3カップの辛口赤ワインを注ぎます。鍋の底をこすって茶色の小片を緩め、液体を半分に減らします。
バター大さじ2を加え、溶けるまでかき混ぜるかかき混ぜます。
肉にタレをかけてお召し上がりください。
ブランデークリームソース
ステーキは立ったまま調理を続けるので、他の方法よりも少し短い時間でステーキを調理します。調理したステーキを脇に置きます。
ステーキを炒めたのと同じフライパンに、みじん切りにしたエシャロットを1枚加え、15〜20秒間かき混ぜながら調理します。
鍋に1/4カップのブランデーを加えて点火します。
炎が消えたら、1/2から2/3カップのクリームを加えます。よくかき混ぜながら、生クリームが半分になるまで約3分煮ます。
オプションで、大さじ1杯のひびの入ったペッパーコーンまたは大さじ2杯の缶詰のグリーンペッパーコーンを追加し、液体を排出します。
肉の上にソースをかけるか、側面にソースを添えます。
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