ズッキーニラザニアレシピ

夏の恵みがあなたにたくさんのスカッシュをもたらすとき、ズッキーニの山を使い果たすためにこのレシピを試してください。シンプルな食事はエスニック風にすることができます—日常の料理をエキゾチックにするために必要なのはいくつかのユニークな食材だけです。

ズッキーニラザニアレシピ

クレジット：©iStockphoto.com / StephanieFrey

Preparション時間： 30分

調理時間： 30分

収量： 4人前

オリーブオイル小さじ2

小さじ1-1 / 2の塩、分割

ズッキーニ3カップ、1/4インチのラウンドにスライス

ビーガンピザまたはパスタソース1カップ

2カップで素晴らしいインゲン豆を調理しました

白ねぎみじん切り1/4カップ

にんにく2片、みじん切り

さいの目に切ったフレッシュトマト1/2カップ

1/4カップの水

8オンスの固い豆腐1個、水気を切ってプレス

小さじ1/2の乾燥バジル

乾燥オレガノ小さじ1/2

小さじ1/4の乾燥タイム

細かく刻んだビーガンチーズ1カップ（ダイヤまたはフォローユアハート）

オーブンを375度に予熱します。1-1 / 2クォートのガラス製ベーキングディッシュにオリーブオイルを軽く塗り、取っておきます。

6カップの水を沸騰させ、小さじ1杯の塩を加え、ズッキーニを柔らかくなるまで約6分間調理します。水気を切り、触ると冷えるまで取っておきます。

ソースと豆を中鍋に入れ、中火で煮込みます。玉ねぎ、にんにく、トマト、水を加えます。よくかき混ぜて8分間調理します。火から下ろし、ポテトマッシャーで混ぜ合わせます。

中型のミキシングボウルで豆腐を砕きます。バジル、オレガノ、タイム、塩を加え、手でつぶします。

グラタン皿に、トマト豆の混合物の3分の1を重ねます。ズッキーニのスライスの半分を上に均等に重ね、次に砕いた豆腐の半分を重ねます。トマト豆の混合物の最後の3分の1で終わり、ビーガンチーズをトッピングして、レイヤリングプロセスを繰り返します。

トップをホイルで包み、20分間焼きます。ホイルを取り除き、さらに10分間調理します。オーブンから取り出し、10分間冷ましてからお召し上がりください。

一食当たり：カロリー324（脂肪から124）; 脂肪14g（飽和2g）; コレステロール0mg; ナトリウム1,587mg; 炭水化物37g（食物繊維12g）; たんぱく質17g。

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