ズッキーニ、ニンジン、パイナップルのケーキレシピ

ビーガンの甘いパンやケーキは、砂糖や乳製品を混ぜた品種と同じように甘くて不健康な場合がありますが、このおいしいケーキはお茶の時間を楽しむのに最適な方法です。

クレジット：©iStockphoto.com / violleta

Preparション時間： 20分

調理時間： 55分

収量： 12スライス

1カップと大さじ1のココナッツオイルを分けて

無漂白の白い小麦粉またはスペルト小麦粉2カップ

全粒小麦粉または全粒粉1/4カップ

重曹小さじ2

シナモン小さじ1

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1/2の塩

大さじ3杯の亜麻仁

室温の水大さじ6

玄米シロップ1カップ

1/2カップの天然サトウキビ（SucanatまたはRapadura）

バニラエッセンス小さじ1

細かく刻んだズッキーニ1カップ

細かく刻んだにんじん1カップ

1つの14オンス缶はジュースで缶詰にされたパイナップルを粉砕し、排水しました

カボチャの種1/2カップ（ペピータ）

1つの15オンス缶パイナップルスライス、排水

本物のメープルシロップ大さじ2

オーブンを350度に予熱します。ココナッツオイル大さじ1を9x 9インチの正方形のケーキパンに軽くグリースを塗り、取っておきます。

小麦粉、重曹、シナモン、ベーキングパウダー、塩を中型のミキシングボウルに入れます。よくかき混ぜて混ぜます。

亜麻仁と水を小さな鍋に入れ、泡だて器で中火にかけます。混合物が濃くなり始めたら、約1分、火から下ろして取っておきます。

大きなミキシングボウルに、玄米シロップ、砂糖、バニラエッセンス、残りのココナッツオイルを混ぜます。

よく泡だて器で混ぜ合わせます。亜麻仁混合物を加え、よくかき混ぜます。ズッキーニ、にんじん、砕いたパイナップルを加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

カボチャの種をブレンダー、フードプロセッサー、またはスパイスグラインダーで5秒間粉砕します。

湿ったパイナップル混合物に加えてかき混ぜます。湿った混合物を小麦粉に加え、固まりがないことを確認しながら、滑らかになるまでよくかき混ぜます。

ねり粉を鍋に滑らかにし、5つまたは6つのパイナップルリングを上に置き、50分間焼きます。

オーブンから取り出し、メープルシロップを振りかけ、ケーキをオーブンに戻します。さらに5分間焼きます。

スライスする前に、ケーキを少なくとも20分間冷まします。

一食当たり：カロリー465（脂肪から207）; 脂肪23g（飽和17g）; コレステロール0mg; ナトリウム355mg; 炭水化物64g（食物繊維3g）; プロテイン5g。