ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
シーフードを使った逆流にやさしいディナーレシピ
ほとんどの種類のシーフードは非常に健康的で、揚げたりタルタルソースで覆われていない限り、酸逆流を引き起こしません。魚介類には、高品質のタンパク質やその他の必須栄養素が豊富に含まれています。それらは心臓の健康をサポートし、牛肉や豚肉よりも脂肪が少ないです。
以下のシーフードレシピは栄養素と風味が高く、バランスが取れているので、より長く満足できます。
サーモンのソテーと夏野菜のソテー
準備時間： 10分
調理時間： 15〜20分
収量： 4人前
ブロッコリー小花3カップ
オリーブオイル大さじ1
にんじん1本、皮をむいて1/4インチの厚さに切る
みじん切りにした黄色のピーマン1個
赤ピーマン1個、みじん切り
きゅうり1個、皮をむき、種をまき、2インチの槍に切る
大根1束（約5大根）、四分の一、いくつかの緑が付いている
バジルの葉4枚、みじん切り
小さじ1/4の塩
ココナッツオイル小さじ1
5オンスのサーモンの切り身4枚
ブロッコリーの小花を3〜6分間蒸します。取っておきます。
大きなフライパンでオリーブオイルを熱します。にんじんを加えて1〜3分炒める。ピーマン、ブロッコリー、きゅうり、大根を加え、1〜3分炒める。取り出してボウルに移します。バジルと塩を振りかける。
フライパンで、ココナッツオイルを中火から強火にかけます。鮭を塩で味付けし、フライパンに加え、両面を約4分間焼きます。8分後、サーモンが完全に調理されていることを確認してください。そうでない場合は、両側でさらに1分間調理します。
炒めた野菜の上に鮭を盛り付けます。
一食当たり：カロリー272（脂肪101から）; 脂肪11g（飽和3g）; コレステロール66mg; ナトリウム288mg; 炭水化物10g（食物繊維4g）; たんぱく質33g。
このレシピの野菜は、どの肉料理でも提供できます。
クレジット：©iStockphoto.com / LauriPatterson
ココナッツパン粉エビ
準備時間： 20分
調理時間： 8分
収量： 4人前
2ポンドの大きさまたはジャンボエビ、尾をつけて精巧に
ラフまたはファインパン粉フレーク1/2カップ
ココナッツフレークを甘くした4オンスのバッグ1つ
卵4個
ココナッツオイル1カップ
エビを蝶にしてボウルに置いておきます。
ボウルに、パン粉フレークとココナッツフレークを合わせます。
別のボウルで、卵を軽くたたきます。
エビを卵に浸し、次にパン粉/ココナッツの混合物に浸し、大皿に置きます。
すべてのエビに服を着せて準備ができたら、フライパンでココナッツオイルを中火から強火にかけます。
フライパンにエビを数個加え、片面が黄金色になったら回転させる余地を残します。両側で約2分間調理します。数層のペーパータオルを取り除き、完全に水気を切ります。エビの残りの部分についても繰り返します。
一食当たり：カロリー557（脂肪258から）; 脂肪29g（飽和22g）; コレステロール550mg; ナトリウム1,800mg; 炭水化物25g（食物繊維3g）; たんぱく質47g。
油が揚げるのに十分なほど熱いかどうかをテストするには、コーティングされたエビを熱い油に入れて、油が泡立って焼けるかどうかを確認します。
直感に反するように聞こえますが、正しく行うと、揚げ物の脂肪はそれほど多くありません。熱い油は食べ物に入らずに外を調理します。これには、より高い調理温度が必要であり（油は175〜190度である必要があります）、食品は1分程度だけ水に沈める必要があります。最も重要なのは、少量を食べることです！
焼きたてのイタリアンフィッシュパケット
準備のarationの時間： 20分
調理時間： 20〜25分
収量： 4人前
フェンネルバルブ1個（約1ポンド）、半分にカットし、縦に薄くスライスします
細かく刻んだ新鮮なディル1/2カップ
みじん切りにした新鮮なバジル大さじ2
1/4カップの白いバルサミコ酢
1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
大さじ1ディジョンマスタード
小さじ1/2の海塩
コショウ小さじ1/8
4〜6オンスの真鯛の切り身4つ
オーブンを華氏375度に予熱します。中型のボウルに、フェンネル、ディル、バジルを混ぜます。
小さなボウルに、バルサミコ酢、オリーブオイル、マスタード、海塩、コショウを入れます。よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。
18 x 12インチのパーチメント紙を4枚切り、作業面に配置します。
各紙の中央に魚の切り身を1枚置きます。各フィレットにバジル、フェンネル、ディルの混合物の1/4をのせ、各フィレットにオリーブオイルの混合物の1/4を振りかけます。
紙の短辺を持ち上げ、端を2回折り合わせて密封します。次に、紙の反対側を持ち上げて折り、それらを一緒に密封します。熱膨張を考慮して、パケット内にいくらかの空間を残してください。
魚の小包をクッキーシートに置きます。20〜25分間、またはフォークでテストしたときに魚が剥がれるまで焼きます。（慎重に1つのパケットを開梱し、魚の出来具合をテストします。）
各パケットをプレートに置きます。各パケットの上部に大きなXを切り取ります。すぐにサーブし、パケットを開けるときは蒸気に注意するようにダイナーに警告してください。
一食当たり：カロリー261（脂肪134から）; 脂肪15g（飽和2g）; コレステロール40mg; ナトリウム460mg; 炭水化物8g（食物繊維2g）; たんぱく質23g。
羊皮紙で魚を焼くのは、それをしっとりと柔らかく保つための素晴らしい方法です。紙はまた、魚が調理するときにすべての味を保持するのに役立ち、それは調理するためのきれいな方法です。魚をホイルで包み、フォークでテストしたときに魚が剥がれるまで、中程度の石炭で15〜20分間グリルすることもできます。
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