シーフードをポーチして蒸す方法

魚介類の密猟は、特に鮭、マグロ、オヒョウ、タラ、メカジキなどのしっかりとした食感の魚で、その風味と食感を維持するための素晴らしい方法です。唯一の欠点は、味付けして炒めたときのように、調理中に風味がまったくないことです。したがって、ポーチドシーフードは通常、ある種のソースを必要とします。

しかし、味付けした野菜のスープ、魚のスープ、または水にアサリのジュースをかけながらシーフードをポーチすると、微妙なハーブの風味が加わります。

過度の調理を防ぎ、密猟液をやさしく煮るのを防ぐために、時計を監視する必要があります。激しく沸騰させると、魚のやわらかい肉が砕けます。

アサリ、ムール貝、アカザエビなどの魚介類を殻で調理する最良の方法は、蒸すか茹でることです。前者はわずかに良い食感と風味をもたらします。蒸しは、鍋の底から食べ物を遠ざけるために、トリベットまたはバスケットを必要とします。

蒸しムール貝のレシピは基本的なもので、アサリやアサリにも適しています。チェリーストーンのアサリは、これらの二枚貝の中で最大のものです。サイズにもよりますが、蒸気で開くのに8〜10分かかります。この調理法をマスターしたら、好きなようにスープを味付けすることができます。

ムール貝の蒸し物

準備時間：約20分

調理時間：約15分

収量： 2〜3人前

室温で大さじ2杯の無塩バター

オリーブオイル大さじ1

玉ねぎ1個、みじん切り（約1/2カップ）

完熟トマト1個、皮をむき、種をまき、みじん切りにするか、トマトのみじん切り缶詰1カップ

ミディアムクローブにんにく4個、みじん切り

1-1 / 2カップの辛口白ワインまたはチキンブロス

3つの長い小枝新鮮なタイム

大きなピンチ赤唐辛子フレーク

ピンチソルト

2ポンドのムール貝、こすり洗い、ひげを剥がした

みじん切りにした新鮮なパセリの葉1/3カップ

無愛想なフランスのバゲットまたはイタリアのパン、スライス

脂肪がきらめき始めるまで、大さじ1杯のバターとオリーブオイルを6〜8クォートの大きな鍋で中火にかけます。

玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、約3分または透明になるまで調理します。トマトとにんにくを加え、にんにくが香ばしくトマトが柔らかくなるまで約2分煮ます。

ワインまたはチキンブロス、タイムの小枝、赤唐辛子フレーク、塩を追加します。鍋に蓋をして火を強め、煮る。

火を弱め、蓋をせずに約4〜5分間煮て、風味をブレンドし、わずかに減らします。

火を強め、ムール貝を加えます。

ムール貝が開くまで蓋をして調理し、4〜6分、スープの中で1回静かにひっくり返します。開かないムール貝は捨ててください。

スロットスプーンを使用して、ムール貝を大きなサービングボウルに移します。

残りの大さじ1のバターとパセリをブロスに加え、バターが溶けるまで中火でかき混ぜます。

ムール貝の上に温かいスープを注ぎ、パンと一緒にソースを浸します。

一食当たり：カロリー617（脂肪180から）; 脂肪20g（飽和7g）; コレステロール105mg; ナトリウム1,282mg; 炭水化物46g（食物繊維3g）; たんぱく質43g。

玉ねぎは中みじん切りのエシャロット1個またはみじん切りのねぎ4個で代用してください。パセリの代わりにみじん切りのバジルを使います。蒸しスープにサフラン糸の大きなピンチを追加します。白ワインの代わりにビールまたはアサリジュースをボトルに入れてください。小さじ2杯のみじん切りの新鮮な生姜を密猟液に加えます。パンと一緒に出す代わりに、貝とスープを温かい調理済みパスタのボウルに投げます。