ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
シーフードのグリル方法
シーフードのグリルは素晴らしい味を与えることができます。ただし、エビは最小限の調理時間を必要とすることに注意してください。ピンクでジューシーになるまで、ほんの数分しかかかりません。それらを過度に調理しないように注意してください。そうしないと、ゴム状になる可能性があります。
エビを焼く準備をするために、外側に沿って走る苦い黒い静脈を取り除くことをお勧めします。料理人の中にはそうする人もいれば、そうでない人もいます。グリルでは、静脈が焼ける可能性があります。尻尾をつけたままにすることも、引っ張ることもできます。
エビを串に刺して、串がエビの両端を突き刺すようにします（これにより、エビが滑り落ちるのを防ぎます）。木製の串を使用する場合は、冷水に30分間浸し、火傷を防ぐために先端をホイルで覆います。（注：エビを串にきつく詰めすぎないでください。熱が循環し、調理が均一になるように、各部分の間に少し間隔を空けてください。）
各エビを野菜や果物と交互に使って、エビのグリルスキューワーのレシピでクリエイティブになりましょう。タマネギとチェリートマトの塊、またはパイナップルの立方体を試してみてください。新鮮なレモンジュース、バーベキューソース、またはアジアンチリソース（食料品店のアジア料理セクションで入手可能）を絞った溶かしバターなどのディップソースでエビの串焼きを提供することもできます。
ニソワーズドレッシングのマグロのグリルレシピは、古典的なフランス料理のバリエーションであり、おいしい軽いランチになります。グリルを焼きたくない場合は、ブロイラーの下に置くこともできます。（非常に珍しいマグロのグリルを好む人もいれば、中程度のマグロを好む人もいるので、過度に調理しないでください。）
他の種類の魚介類もこのレシピで機能します。しっかりした肉の鮭、オヒョウ、メカジキ、アオザメ、アンコウなど、グリルに耐えられるものを選択してください。グリルで剥がれてバラバラになりがちなソールなどのデリケートな魚は避けてください。
エビのグリルスキューワー
準備のarationの時間：約10分
調理時間：約15分
収量： 4人前
グリルラック用オイル
バター1/4カップ、溶かした
レモン汁小さじ2
にんにく1片、みじん切り
1ポンドの中型エビ（1ポンドあたり約20に相当するサイズ）
グリルグリッドに油をさし、木炭またはガスグリルで中火を準備します。
バター、レモンジュース、にんにくを小さなボウルに入れます。混合物の半分を予約します。
3エビの皮をむき、皮をむき、4本の串に刺します。
レモンとバターの混合物の半分で両側のエビを磨きます。
串を火格子の上に置き、約8分間、または金色になるまでグリルし、調理時間の途中で串を1回回します。
大皿に移し、残りのレモンとバターの混合物を振りかけます。すぐに召し上がれ。
一食当たり：カロリー188（脂肪111から）; 脂肪12g（飽和7g）; コレステロール199mg; ナトリウム195mg; 炭水化物1g（食物繊維0g）; たんぱく質18g。
マグロのニソワーズドレッシング焼き
準備のarationの時間： 10分プラスマリネ時間
調理時間： 6〜7分
収量： 4人前
ねぎ1個、トリミング、みじん切り
細かく刻んだブラックオリーブ大さじ1
細かく刻んだケーパー大さじ1
バルサミコ酢大さじ2
黒コショウ小さじ1/4
細かく刻んだアンチョビの切り身またはアンチョビペースト小さじ1杯（オプション）
パセリのみじん切り大さじ2
1/2カップと大さじ3のオリーブオイル
マグロステーキ4枚、厚さ約1インチ（合計1-1 / 2ポンド）
みじん切りにした新鮮なタイム小さじ1、または乾燥した小さじ1/2
塩こしょう
グリルラック用オイル
ねぎ、オリーブ、ケッパーをボウルに入れてドレッシングを作ります。
酢と黒コショウを入れてかき混ぜます。アンチョビの切り身またはペースト（必要に応じて）とパセリ、そして1/2カップのオイルを混ぜ合わせます。取っておきます。
マグロをローストパンにのせ、残りの大さじ3杯の油、タイム、塩、黒胡椒で味を調えます。
ステーキを回してよくコーティングします。冷蔵して約15分間座らせます。
グリルグリッドをオイルで磨き、ガスまたは木炭グリルを中〜高に加熱します。
マグロをグリルの上に置き、約3分間調理します。へらを使って、フィレットを回し、反対側で3分間グリルします。
ステーキの1つを取り除き、中央に小さな切り込みを入れて出来具合をテストします。ミディアムレアのマグロは、外側が不透明で中央が赤みがかったピンク色に見えます。インスタント読み取り温度計は華氏125度を記録します。
マグロのステーキが調理されたら、温かい料理に移します。ドレッシングの半分をステーキにスプーンでかけます。残りのドレッシングを側面に出します。
一食当たり：カロリー454（脂肪288から）; 脂肪32g（飽和4g）; コレステロール74mg; ナトリウム200mg; 炭水化物2g（食物繊維0g）; たんぱく質38g。
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