ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
シンプルなおかず：群衆のためのスカラップポテト
スカラップポテトは標準的なおかず料理ですが、伝統的な料理はとてもおいしいので、ここでは車輪の再発明はしません。しかし、このレシピは群衆にとって十分なものです。（不思議に思うかもしれませんが、スカラップとは、牛乳またはソースと一緒にキャセロールで焼くことを意味し、多くの場合、パン粉をトッピングします。）
群衆のためのスカラップポテト
準備時間： 35分
調理時間： 1時間
収量： 24人前
3/4カップバター
小麦粉3/4カップ
ミルク6カップ
みじん切りピーマン1カップ
3つの2オンスの瓶（6オンス）のさいの目に切ったピメント、排水
2カップ（8オンス）の細かく刻んだプロヴォローネチーズ
ねぎ6個、みじん切り
小さじ2-1 / 2の塩
コショウ小さじ1
中型ベイクドポテト12個、皮をむいて薄くスライスしたもの
1カップのパン粉
1.オーブンを華氏425度に予熱します。バターを大きな鍋で弱火で溶かし、小麦粉を滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。絶えず泡だて器で2分間調理します。
2.ミルクを徐々に泡だて器で混ぜます。ソースが濃くなり泡立つまで中火で調理します。滑らかなソースを確保するために、常に泡だて器で泡立ててください。
3.ピーマン、ピメント、プロヴォローネチーズ、ねぎ、塩、こしょうを入れて10分ほど炒め、火から下ろします。
4.3つの13-x-9-x-2インチのベーキング皿にグリースを塗ります。
5.小麦粉の混合物、ピーマンの混合物、および残りの材料（パン粉を除く）を3つのベーキング皿に分けます。
6.皿に蓋をして、35〜45分間、またはジャガイモが柔らかくなるまで焼きます。
7.皿のカバーを外し、パン粉をのせます。さらに15〜20分間、または黄金色になるまで焼きます。
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