シャルキュトリー：ワイルドゲームでの作業

もともと食肉加工、ソーセージ作り、豚肉などに興味を持ったのは狩猟でした。私は12歳のときに父と一緒にリスを狩り始め、14歳のときに最初の鹿を撃ちました。20代後半の大人として、私の興味はより情熱に変わり始めました。鹿肉を冷凍庫に入れるのが大好きです。

野生のゲームを狩り、収穫し、処理することについて、私の第一の核心に真に語りかける何かがあります。しかし、野生の鹿肉を友達と共有することになると、鹿肉が「ゲームっぽい」味がしたので、時々私はプッシュバックを得るでしょう。

鹿肉を食べて育ったので、個人的に嫌悪感を覚えたことは一度もありませんでしたが、鹿肉、特に収穫がうまくいかなかった鹿肉は、味が淡い牛肉とは違う味がするのではないかと思います。この図は、数年前にイリノイ州で撮影されたオジロジカと私の写真です。

マーク・ラフェ

素敵な中西部のオジロジカと私。

鹿肉や他の野生のゲームは、生き物が正しく収穫されていない場合、他の人に不快感を与える可能性のある強い味を獲得する可能性があります。以下はあなたの肉が最高の風味を持っていることを確実にするためのいくつかの狩猟の秘訣です：

• 迅速かつクリーンな殺害。何を探しているかに関係なく、重要な地域でワンショットキルをしたいと考えています。これは、頭、心臓、または肺を意味します。動物はほぼ瞬時に期限切れになる可能性があるため、最適なのは心臓またはヘッドショットです。クイックキルは最も人道的であり、クイックキルは動物が死ぬ前に大量のアドレナリンとホルモンを血液に送り込む可能性を減らします。これら2つのことは、肉の風味に劇的な影響を与える可能性があります。
• 性別。このトピックは、非常に主観的なものと見なされる人もいます。しかし、私にとっては、個人的な経験から、冷凍庫で肉を探している場合は、ドル（男性）よりも（女性）の方が良い選択肢であることが証明されています。これは、より柔らかく、バックスのテストステロンが肉に強い風味を与えることができるためです。
• ドレッシング。動物が派遣されると、死骸を冷やすために時計が刻み始めます。そうするのが早ければ早いほど、腐敗プロセスが遅くなります。鹿と他の野生のゲームも違いはありません。すぐにあなたの動物を野外で服を着せ、できるだけ早く皮を脱いでください。

野外で動物をどのように扱うかと同じくらい重要なのは、台所でどのように動物を扱うかです。肉をきれいにし、ショット、弾丸の破片、髪の毛、および存在する可能性のある望ましくない物質などのすべての異物を取り除きます。野生のゲームをさらにソーセージや豚肉に加工する予定がない場合は、よくパッケージ化して、使用する準備ができるまで冷凍する必要があります。肉くずを真空シールすることは、最高の品質を確保するための最良の方法です。