シェリー酒：誤解されているワイン

シェリーは、甘くても辛口でもよい、真の品質と多様性を備えたアルコール添加の白ワインです。シェリー酒タイプのワインは、世界中のほとんどの人に発見されていないままです。これは、良いシェリーの価格を魅力的に低く保つのに役立ちます。

シェリーで使用される主な品種であるパロミノブドウは、スペインの暑いシェリー地方のアルバリザ土壌（この地域の

有名な白亜の地球）。他の2つのブドウ品種、ペドロ・ヒメネス（PAY dro he MAIN ehz）とモスカテル（マスカット）は、シェリーのデザートタイプに使用されます。

フロールの現象

シェリーは2つの基本的なタイプで構成されています（甘いシェリーはどちらかのタイプを甘くすることによって作られます）：

• フィノ（軽く、非常に乾燥している）

• オロロソ（リッチでフル、ドライでも）

発酵後、ワインメーカーは、若くて強化されていないワインの外観、香り、風味を判断することにより、どのシェリーがフィノまたはオロロソになるかを決定します。ワインがフィノになる場合、ワインメーカーはそれを軽く強化します（アルコールレベルが約15.5パーセントに達するまで）。彼は将来のオロロソを18パーセントのアルコールに強化します。

この時点で、ワインが樽に入れられると、特別なシェリーの魔法が始まります。フロールと呼ばれる酵母が、 フィノとなる予定のワインの表面に自発的に成長します。フロールは最終的に表面全体を覆い、ワインを酸化から保護します。フロールは空気中の酸素とワイン中のアルコールとグリセリンを食べます。それはワインの特徴を変え、独特の香りと風味をもたらし、ワインをより薄く、より繊細な食感にします。

フロールは、アルコール含有量が高いためにオロロソスになると成長しません。フロールの保護がなければ（そして樽が縁まで満たされることは決してないので）、これらのワインは熟成するにつれて酸素にさらされます。

共同老化

フィノシェリーとオロロソシェリーはどちらも、シェリー作りに特有の特別な方法で熟成します。若いワインは、すでに熟成している古いワインの樽に追加されます。若いワインのためのスペースを作るために、古いワインのいくつかは樽から空にされ、さらに古いワインの樽に追加されます。それらの樽にスペースを空けるために、ワインの一部はさらに古いワインの樽に移されます。このチェーンの終わりに、若いワインから4〜9世代離れたところで、完成したシェリーの一部は最も古い樽から取り出され、瓶詰めされて販売されます。

ワインをブレンドするこのシステムは、ソレラシステムと呼ばれます。その名前は、最も古いワインの樽を識別するためにも使用されるソレラ（床）という言葉に由来しています。

ワインがブレンドされると（若いものから古いものへ、さらに古いものへ、そして最終的には最も古いものへ）、どの樽からもワインの3分の1しか空になりません。したがって、理論的には、各ソレラには少量の（そして減少し続ける）非常に古いワインが含まれています。若いワインはそれぞれ古いワインと混ざり合うので、古いワインの特徴を帯びます。数ヶ月以内に、各世代のワインは、若いワインでリフレッシュされる前の状態と見分けがつかなくなります。したがって、ソレラシステムはシェリーの品質とスタイルの無限の一貫性を維持します。

シェリーの樽は（他のほとんどのワインのように湿気のある地下のセラーではなく）地上の乾燥した風通しの良いボデガスで熟成するため、ワインの水分の一部が蒸発し、ワインのアルコール度数が増加します。10年以上熟成された一部のオロロソは、開始点が18％であるのに対し、24％ものアルコールになる可能性があります。