ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ジャークチキンのレシピ
このスパイシーなチキンはジャマイカのお気に入りです。鶏肉のマリネが長ければ長いほど、味わいが増します。ジャークマリネに手で触れるときは、ラテックスまたはゴム手袋を着用してください。へらやしつけ用ブラシを使用することをお勧めします。パイナップルはこの料理で最高です。
クレジット：iStockphoto.com/Chiyacat
収量： 4〜6人前
準備時間： 15分; 2〜24時間のマリネ時間
調理時間： 30〜40分
スパイスメーター：辛くて辛い
1レシピジャマイカジャークソースまたは市販のジャークソース
3-1 / 2〜4ポンドの鶏肉パーツ
鶏肉を1層に収めるのに十分な大きさの浅い皿に入れます。鶏肉の両面にジャークソースをのせます。
冷蔵庫で最低2時間または一晩マリネします。
グリルまたはブロイラーを予熱します。皮を下にして焼くか、皮を上にしてグリルし、時々ソースをかけます。
約10〜15分調理してから、鶏肉が完全に調理されるまで、時々たたき、さらに1〜2回回転させながら、回転させて調理します。
肉がペアリングナイフの先端で突き刺されるとき、ジュースは透明になるはずです。部品の大きさにもよりますが、総調理時間は30分から45分程度です。
あるいは、350度Fに予熱したオーブンで鶏肉を、肉がペアリングナイフの先端でつなぎ合わされたときにジュースが透明になるまで、約40〜45分焼きます。必要に応じて、ブロイラーの下またはグリルで鶏肉を焦がします。
一食当たり：カロリー366（脂肪191から）; 脂肪21g（飽和5g）; コレステロール139mg; ナトリウム402mg; 炭水化物7g（食物繊維1g）; たんぱく質35g。
ジャマイカのジャークソース
伝統的に、この刺激的でスパイシーなソースは、地球上で最も暑いことで知られているスコッチボンネットペッパーで作られています。鳥の目、セラノ、ハラペーニョなど、他のはるかに大量のホットチリを代用することができます。
最も一般的には、ジャークソースは鶏肉と豚肉のマリネとして使用されますが、ケバブ、ラム、またはリブで試すことができます。マリネは数日前に作り、使用する準備ができるまで冷蔵することができます。
収量：約1-1 / 3カップ
準備時間： 15〜20分
スパイスメーター：辛くて辛い
小さじ2杯のすりつぶしたオールスパイス
小さじ2杯のドライイングリッシュマスタード
小さじ1の塩
挽きたての黒コショウ小さじ1
挽きたてまたは挽いたナツメグ小さじ1/2
小さじ1/4の挽いたメイスまたは追加の挽いたオールスパイス
小さじ1/4の挽いたシナモンまたは挽いたクローブ
みじん切りにした新鮮なタイム大さじ1または乾燥した小さじ1-1 / 2
ダークブラウンシュガー大さじ1、またはそれ以上味わう
1スコッチボンネットチリ、シード、または12〜18セラノまたはハラペーニョ
にんにくふっくら5片、みじん切り
ふっくらしたねぎ10〜12個、白い部分のみ、粗くみじん切り
オレンジまたはライムジュース1/2カップ
白ワインビネガーまたはサイダービネガー1/3カップ
植物油大さじ2
金属製の刃が付いたフードプロセッサーで、オールスパイス、マスタード、塩、黒胡椒、ナツメグ、メイス、シナモン、タイム、砂糖を混ぜ合わせて混ぜ合わせます。
唐辛子、にんにく、ねぎを加えて混ぜ合わせます。オレンジまたはライムジュースと酢を加えてパルスします。植物油とパルスを加えて混ぜ合わせます。混合物は濃厚なペーストでなければなりません。薄くしたい場合は、ジュースを追加することができます。
マリネとして使用するには、ソースを食べ物の上に注ぎ、コートに向けます。冷蔵庫で最低2時間または一晩マリネします。お好みで調理されるまで、時々しつけをしながら、グリル、焼き、またはローストします。
一食当たり：カロリー24（脂肪13から）; 脂肪1g（飽和0g）; コレステロール0mg; ナトリウム112mg; 炭水化物3g（食物繊維0g）; プロテイン0g。
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