ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ジャガイモとガーリックローストラム
一部のテーブルでは、ローストラムが過越の祭りに最適なメインディッシュです。このレシピでは、子羊はニンニクで味付けされています。にんにくもじゃがいもに風味をつけます。準備を簡単にするために、骨なしのローストを購入してください。すでに準備されているものが見つからない場合は、6ポンドの子羊の肩を購入し、肉屋に準備を依頼してください。
準備時間： 30分
調理時間： 2時間10分
収量： 8人前
コーシャを維持する：肉
にんにく6個
子羊の肩肉の3-1 / 2ポンドの骨なしロールロースト
塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える
6つの大きなベイクドポテト
大きな玉ねぎ2個
新鮮なローズマリー
約1カップの水
刻んだイタリアンパセリ1/4カップ
オーブンを華氏375度に予熱します。
ニンニクから非常に薄い縦方向のスライバーを10個切り取ります。残りのにんにくをみじん切りにする。
鋭いナイフの先で子羊に穴を開けてスリットを入れます。
スリットを開いたまま、にんにくスライバーを入れます。
ナイフを使用して、スリットを開いたままにします。
より多くのスリットを作り、それらをかなり均等に配置し、残りのニンニクの細片を挿入します。
子羊に塩こしょうをふりかける。
子羊をローストパンにセットします。
じゃがいもを皮をむき、四分の一にし、肉の周りの鍋に入れます。
じゃがいもににんにくのみじん切り、塩、こしょうをふりかける。
玉ねぎをスライスします。
ローズマリーを刻みます。
スライスした玉ねぎ、大さじ2のローズマリー、3/4カップの水を鍋に加えます。
鍋をホイルで覆います。
1時間焼きます。
じゃがいもを覆い、そっとかき混ぜます。
鍋が乾いている場合は、1/4カップの水を追加します。
30分焼き、もう一度かき混ぜます。
鍋が乾いたら大さじ数杯の水を加えます。
ラム肉をさらに10〜30分ローストし、ラム肉とジャガイモを時々、またはラム肉が非常に柔らかくなるまでバスティングします。
インスタント読み取りまたは肉用温度計は、中程度の場合は華氏150度、よくできている場合は華氏160度を記録する必要があります。
じゃがいもが柔らかくて茶色でない場合は、子羊を取り除き、蓋をしていないじゃがいもをさらに30分間焼きます。
彫る15分前に肉を板の上に置きます。
じゃがいもにスプーンジュース。
オーブンを低に設定します。
じゃがいもを低温オーブンに入れて保温します。
子羊からひもを取り除きます。
非常に鋭い大きなナイフを使用して、子羊を1/2インチのスライスに切り分けます。
小さなナイフで、スライスから余分な脂肪を取り除きます。
じゃがいもと子羊にパセリを振りかける。
ジュースを塩こしょうで味付けします。
ラム肉とジャガイモを温めて、ソースを別々に出します。
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