サワードウスターターとは何ですか？

発酵の世界を探検し始めると、サワードウ、サワードウスターター、野生酵母について人々が話しているのが聞こえます。サワードウスターターは、実際には発酵穀物の単なる別名です。それは発酵プロセスの間に前消化し始める穀物であり、それは最終的に風味をより酸っぱくします。

ここにあなた自身のサワードウを作るいくつかの大きな理由があります：

• サワードウは美味しいです。

• サワードウはあなたの消化を改善するのに役立ちます。

• サワードウはグルテンとフィチン酸を前消化します。

• サワードウは、市販の酵母を購入するコストを節約します。

• サワードウスターターを作り、それを生かしておくのは楽しいです。

スペルト小麦から全粒小麦、カムット、その他の古代の穀物まで、サワードウを試すために何でも使用できます。マフィンからパンケーキ、パンまで、たくさんのレシピが作れることに驚かれることでしょう。。。何でもあり！

サワードウスターターに餌をやる

サワードウスターターが気になる場合は、それを養います。あなたの体と同じように、サワードウには食べ物が必要です。発酵プロセスは、小麦粉中の糖質と炭水化物を供給します。サワードウを生かしておくには、小麦粉を一貫して定期的に給餌する必要があります。サワードウに餌を与え続け、良い環境に保管している限り、サワードウは生き続け、それを使ってより多くのレシピを作り続けることができます。

他のサワードウの赤ちゃんを作るので、人々がサワードウスターターを母親と呼ぶのを聞くことさえあります。サワードウスターターは市販の酵母とは大きく異なり、購入を続ける必要があり、安定した環境が強く求められています。サワードウは、穀物中のグルテンとフィチン酸を前消化するという点で独特です。

使用するサワードウスターターのタイプの選択

すべてのサワードウには、サワードウスターターが必要です。これは、すばらしいパンやその他のレシピを作るために不可欠な生命力です。これらのスターターの興味深い点は、環境内に自然に存在する酵母やバクテリア、そして使用する小麦粉の風味を帯びていることです。バッチごとに、各サワードウは少しユニークで、最後のものとは異なります！

ドライサワードウスターターを購入するか、ウェットサワードウスターターを持っている友人を見つけることができます。自分で開始することは可能ですが、最大1週間かかる場合があります。

ドライサワードウスターターは、サワードウイーストを含む脱水フォーミュラとして提供される場合があります。（風味を良くするために、製造された酵母ではなく、より伝統的なスターターを探してください。）ウェットサワードウスターターは、ゼロから始められ、小麦粉を継続的に供給され、現在は泡立って生きている、より伝統的な文化です。それは実際には濡れてべたつく。このようなウェットスターターが完全に繁栄しているときは、少なくとも週に1回は水と小麦粉を与える必要があります。