コーヒーの淹れ方

あなたの醸造方法は、素晴らしい一杯のコーヒーを作るための重要な部分です。浸漬、注ぎ込み、またはよりエキゾチックなアプローチのいずれを使用する場合でも、おいしい飲み物を作成できます。

浸漬法

どの醸造方法でも、コーヒーと水は一定期間一緒になり、その後分離されます。残っているのは、あなたが消費する液体と、後で処分する理由です。ここにあなたが試すことができる3つの浸漬方法があります。

カッピング

おそらく最も簡単な浸漬醸造方法はカッピングです。世界中のコーヒー会社がこの方法を使用しています。テイスターはコーヒーの購入の可能性を評価し、さまざまな生産段階での試飲を通じて品質管理の作業を行っています（次の図は例を示しています）。SCAはカッピングのための特定のプロトコルを提供しますが、一般的な考え方は、正確に挽いた少量の測定されたコーヒーを、特定の時間ボウルまたはカップ内の測定された量のお湯と組み合わせるというものです。

カッパーはコーヒーの味をテストします。

混ぜ合わせた材料の匂いを嗅ぎ、1回穏やかにかき混ぜます。挽くサイズは十分に大きいので、コーヒーの粉は飽和して沈み、コーヒーはカップまたはボウルの上部に残ります。カッピングをしている人は、スプーン一杯のコーヒーを浸して味わうことができます。

フレンチプレス

一杯のコーヒーを飲みたい場合は、フレンチプレスの浸漬が素晴らしい働きをします。f

フレンチプレス。

フレンチプレスもこれらの他の名前で行きます：

• カフェティエール
• Cafetièreピストン
• カフェテリア
• コーヒープランジャー
• コーヒープレス
• プレスポット

イタリアのデザイナーPaoliniUgoが1つのプレスのアイデアを思いつき、デザイナーのAttilioCalimaniとGiulioMonetaが1929年に特許を取得しました。同様のデザインが1852年に2人のフランス人MayerとDelforgeによって特許を取得しました。なぜそんなに多くの人が彼らをフランスの報道機関と呼ぶのか。

この方法では、注意深く測定された量の挽いたコーヒーと水を正しい温度で使用します。コーヒーの量は中程度から粗く挽かれています。抽出は、挽いたコーヒーと水が円筒形の容器で組み合わされたときに始まります。円筒形の容器は、多くの場合ガラスでできていますが、プラスチックや金属でできていることもあります。

完全な抽出は、挽いたコーヒーと水を完全に混合した場合にのみ発生し、成功した醸造業者は、この飽和が確実に発生するように水を注ぐためのコツを開発します。彼らは最初にコーヒーと水をかき混ぜることさえあります。推奨される抽出時間は4分で、プランジャーを押します。

プランジャーには、プラスチック製の場合もありますが、細かいメッシュのウィンドウスクリーンのように見えるスクリーンが取り付けられています。そのスクリーンを液体に突っ込むと、地面が底に押しやられますが、液体はスクリーンの上に残り、注ぐことができます。フレンチプレスで醸造する人の中には、風味の完全性を維持するために、液体を2番目の容器にデカントする最後のステップを追加する人もいます。

フレンチプレスで淹れたコーヒーは、その豊かな風味、コク、豊かさで注目に値することがよくあります。これは、コーヒーが粗く挽かれ、スクリーンメッシュであるフィルターが十分に多孔質であるため、かなりの量の固形物が液体に浸透するためです。それは淹れたてのコーヒーの特徴を生み出します：コーヒーを飲み終えた人々の空のカップに残された残りの理由。

賢い醸造者

浸漬のバリエーションは、賢い醸造所として知られています。この醸造所は、測定された水とコーヒーが一定時間一緒に座っているという点でフランスの報道機関に似ています。

違いは、時間切れになるとすぐに、醸造所をカップに置くことです。この装置は、底が開き、コーヒーが下のカップ、カラフ、または容器に注がれるように設計されています。このろ過方法では、メッシュの代わりに紙または布のフィルターを使用するため、コーヒーがきれいになります。

重力を使用する：注ぎ込み

ポアオーバーと呼ばれる別のバリ​​エーションでは、重力を使用して、醸造者がコーヒーの挽き割りに水を注ぎ、最終的にはコーヒーの挽き割りに水を注ぐときに、プロセスを制御します。ここにいくつかの詳細があります。

ポアオーバーの基本

ポアオーバーは、1杯または少量のコーヒーを作ります。ほとんどの人は、レストラン、コーヒーショップ、またはコンビニエンスストアでコーヒーを飲むときにこの醸造スタイルを体験します。おなじみの壷またはエアポットスタイルのディスペンサーについて考えてみてください。コーヒーを淹れるために施設が使用した機械は、淹れるサイクルごとに1ガロンまたは2ガロンを作る自動注ぎ込みでした。

ポアオーバー。

ポアオーバーコーヒーは簡単です。ポアオーバーコーヒーの完璧なカップまたはポットを作る準備ができている場合は、次の機器と材料があることを確認してください。

• 紙、金属、または布のフィルター
• フィルターを保持するための装置（円錐形、くさび形、平底）
• コーンを置くカラフ、カップ、または容器
• グラウンドコーヒー
• 水
• 水を加熱し、保持し、注ぐためのやかん
• スケール（オプション）

あなた自身の注ぎ込みを作る

これが私のお気に入りの醸造レシピです。一部の手順は、特定のレシピと好みに応じて異なる場合があります。挽いたコーヒーと水の量、かき混ぜるかどうか、どれくらいの時間、そして注ぐまでの時間を決める必要があります。自分で作成する準備ができたら、次の手順に従ってください。

コーヒーを測定します。これはあなたのレシピが展開し始めるところです。あなたが始める挽いたコーヒーの量は、注がれる水の総量を決定します。私は40グラム、レシピ比1:18を使用しているため、最終的な重量の目標は720グラムです。私が会社を持っているなら、私はこの最終的なボリュームの重みを上下に調整して、少し少なくまたは多く醸造することができます。1:18の比率を維持し、それに応じて計算します。

水を熱します。水は完成した醸造物の98％以上を占めるため、きれいな水が必要です。原則として、水道水を飲みやすい場合、つまり、塩素、腐った卵、塩辛い、金属などの異味がない場合は、それを使って醸造することができます。それがあなたにそれを疑わせる品質を持っているならば、それはおそらくあなたの醸造を台無しにするでしょう。あなたが注ぎ始めるとき、水は沸騰しているはずです。

ペーパーフィルターを折りたたんでコーン（ホルダー）に入れます。ほとんどのペーパーフィルターには継ぎ目のあるエッジがあり、折り目はそのエッジにある必要があります。フィルターを折りたたむと、コーンに簡単に収まります。

紙の上に熱湯を注ぎ、紙をすすぎ、容器を加熱します。コーヒーに紙の味を付けたくないので、このステップは非常に重要です。すすぎのステップをスキップすると、ほとんどの場合、紙の味がします。別の利点：すすぎはあなたのコーンとコーヒーが最終的に滴り落ちる容器を加熱するのに役立ちます。

すすぎ水を捨てます。

測定した挽いたコーヒーをペーパーコーンに入れます。

コーンをタップしてフィルターのコーヒーかすを平らにし、最初の注ぎで良好な飽和度と良好な被覆率が得られるようにします。

地面に50〜100グラムの水を注いで飽和させます。
このステップは、すべての地面を濡らすために不可欠です。あまり水をかけないでください。根拠は少し拡大し始めます。これはブルームと呼ばれます。

60秒待ちます。
この時期、開花中、二酸化炭素がコーヒーから出るときに、コーヒーと水に泡が発生することがあります。

より多くの水を注ぐ。

総醸造時間は3〜5分になります。さらに150グラムの水を注ぎ、コーヒーと粉をろ紙に入れます。この時点で、合計で約250グラムになります。5〜6回穏やかにかき混ぜるか、またはブリューコーン全体を穏やかに回転させて渦巻きを作成します。約3分でさらに250グラムの水を注ぎ、3時45分頃に残りの水を注いで目標の合計720グラムに到達します。楽しみ。

紙を保持するコーンにはかなりの数のデザインがあり、フィルターに使用するさまざまな紙があることに注意してください。紙の必要性を排除するいくつかの金属インサートコーンを購入することもできます。

さらにいくつかのオプション

コーヒーを淹れて楽しむために選択できる方法は他に4つあります。

• AeroPress： 2005年にAlan Adlerによって発明された、これは醸造用のますます人気のあるデバイスです。コーヒーは短時間（約10〜50秒）スティープし、プランジャーをチューブに押し込むことでフィルター（紙または金属）に押し込まれます。
• 真空またはサイフォン法：最も古い醸造方法の1つであり、最も興味深いと考えられることが多いこの方法では、蒸気圧と重力の2つのチャンバーを使用して抽出します。それは1830年代にベルリンのLoeffによって発明されました。デザイン、素材、熱源はさまざまですが、基本は同じです。水を加熱すると圧力が発生し、水はコーヒーかすが置かれている上部チャンバーに流れ込みます。かき混ぜ、待って、熱源を取り除きます。淹れたてのコーヒーをフィルターを通して下のチャンバーに戻す真空が作られます。

  真空醸造法。

• アイスコーヒー：伝統的なアイスコーヒーは、淹れたてのコーヒーに氷を加え、氷を加えると風味豊かな飲み物が得られるようにレシピを調整して作成されます。一般的なルールは、コーヒーかすの2倍または水の半分を使用して、基本的に2倍の強度の濃縮物を作成し、それに氷を追加することです。
• コールドブリュー：コールドブリューコーヒーを使用すると、お湯を排除し、冷水と挽いたコーヒーのみを一緒に使用して抽出します。熱がない場合、抽出時間ははるかに長く、約10〜12時間必要です。挽いたコーヒーと水との比率もはるかに高くなっています。コールドブリューは、濃縮物として醸造され、消費前に希釈されることがよくあります。