コーヒーのライフサイクル：種子から収穫まで

コーヒーの木が生える地形は、丘陵地で、遠く離れており、標高が高いことがよくあります。コーヒーのライフサイクルと農業を見てみましょう。

コーヒーの生産は季節ごとに非常に一貫しています。2019〜2020年の世界のコーヒー生産量は約1億7,100万袋でした。バッグは、業界が使用する測定単位です。各バッグは132ポンド（60キログラム）なので、1億7100万バッグは約220億ポンドに相当します。

この図は、左から右に、チェリーと呼ばれるコーヒー果実が苗から熟したチェリーに至る段階を示しています。植物がどのように成長するかをもっと詳しく見てみましょう。

コーエン少佐の
苗-花-サクランボによる写真。

コーヒーの木の枝に花が咲く

花は、最初の大雨の直後に、年に一度コーヒーの木の枝に現れます。花はジャスミンの香りがし、印象的な白い色です。数日後、花は枝から落ち、単一のノードを残し、そこからフルーツ、コーヒーチェリーが形成されます。

コーエン少佐による写真
花のあるコーヒーの木の枝。

花は桜に成長します

約7か月後、花は果実、桜に成長します。

写真提供：マウロマドリガル
左から、コーヒーの木の花とコーヒーチェリーのさまざまな色合いが完全に熟するまで。

そのチェリーの中には2つの豆があります。ただし、まれに1つの豆しか発生しない場合を除きます。これらの珍しい豆はピーベリーと呼ばれています。peaberryが小さいため、丸みを帯びた形状のルックスエンドウ豆のような名前を取得し、すべてのコーヒーの3〜5パーセントで表示されます。これらの変わった形の豆は、他のすべての豆と混ざり合うことがよくあります。購入したコーヒーの袋を並べ替えて見つけることができる場合があります。

時々、ロースターはそれらをグリーンのローストされていない段階で手作業で分類し、その結果をピーベリーコーヒーとして販売します。しかし、手作業で選別するという並外れた作業を除けば、焙煎して淹れた後の通常のコーヒーとピーベリーコーヒーの違いはほとんどありません。

ピッカーのチームがさくらんぼを選びます

さくらんぼは、通常、熟したさくらんぼが豊富な農場の特定の地域に送られたピッカーのチームによって摘み取られます。コーヒーの摘み取りは熟度のピークから始まりますが、枝のすべての果実が同時に熟すわけではありません（図が示すように）。経験豊富なピッカーは、熟したサクランボを視覚的に識別して選びます。すべての熟した果実のように、中の砂糖が最高レベルにあるので、チェリーは最も甘いです。ピッカーは、後でピッキングするために、枝に熟していないものを残します。

コーエン少佐による写真
枝のサクランボはさまざまな時期に熟します。

さくらんぼが枝からねじれるとすぐに、脆弱性の窓が始まります。つまり、一般的に温暖な気候では、サクランボがバスケットや山に長く置かれるほど、新鮮な状態が短くなります。結局のところ、コーヒーチェリーは果物なので、目標はそれをできるだけ長く新鮮に保つことです。

コーヒーベルト内の季節の違いを加えると、世界中のどこかでほぼ毎月コーヒーが摘まれることになります。また、コーヒーを淹れる期間が1か月より長いことも意味します。この表は、いつどこでコーヒーを淹れるかを示しています。

コーヒーの収穫カレンダー

ピッカーは、選んださくらんぼを手作業で選別します

一日の終わりに向かって、ピッカーは通常、摘み取ったサクランボを手作業で選別して、工場に輸送して処理する準備をします。

コスタリカの主要なコーエン労働者による写真は、処理のためにサクランボを手作業で選別します。

その後、さくらんぼは加工に運ばれます。さくらんぼの処理方法は大きく異なります。それは、牛が引くワゴン、バイクや自転車、または徒歩である可能性があります。

コーエン少佐による写真
コスタリカの牛車がさくらんぼを工場に運びます。

製粉所はさくらんぼを処理します

採れたてのコーヒーチェリーは、コーヒーを新鮮にするために数時間以内に処理する必要があります。

処理には、皮膚の外層の除去が含まれます。層を取り除くと、果物であるサクランボが、素晴らしい飲み物の基礎となる豆に変わります。