ケトデザートに適した代用乳を選択する

乳製品はほとんどの場合ケトに優しい傾向があり、サワークリーム、バター、重いホイップクリームなどの製品がケト料理の基礎を形成しています。残念ながら、ケトキャビネットを頻繁に訪れる可能性が最も低い乳製品の1つは、糖度が比較的高い乳糖です。その結果、ケトに優しいデザートを作るときは、この分野での料理の選択肢を広げる必要があります。

ここにいくつかの素晴らしい代用乳があります：

• 重いホイップクリームは、最初に検討するオプションです。それは低炭水化物で、ケト承認されており、健康的な脂肪の優れた供給源です。ただし、主に脂肪含有量が高いため、代用乳として使用するには少し調整が必要です。得るミルクの種類に応じて、脂肪含有量は1〜4％の間で変化しますが、重いホイップクリームには通常36〜38％の脂肪が含まれています。バターの量を減らすか、この追加の豊かさを補うために必要なレシピを短くすることを検討してください。

ミルクはまた、完成したベーキング製品に軽さと構造を追加するタンパク質に依存しています。クリームに置き換える場合は、卵白を追加して体を増やし、脂肪によってもたらされる重さに対抗することを検討してください。製品の密度が高すぎて油っぽい場合は、卵全体を追加します。卵黄はクリームの余分な脂肪を乳化し、焼き菓子のミルクに似た効果を生み出します。

• アーモンドミルクは、スペクトルの反対側に存在します。ミルクの1：1の代替品として使用できますが、脂肪分が少ないため、追加のバター、ショートニング、または重いホイップクリームで補うことができます。

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重曹はアルカリ性で、ミルクの酸と反応して膨張剤として作用することも覚えておいてください。アーモンドミルクにはこの酸味がないため、レシピで重曹を使用する場合は、同じ効果を得るには、使用するミルクのカップごとに小さじ2杯のレモンジュースまたは酢を追加する必要があります。

• ココナッツミルクは、ミルクのもう1つの使いやすい代替品であり、1：1の比率で置き換えることができます。追加の厚みが必要な場合は、ココナッツミルクの代わりにココナッツクリームを使用することを検討してください（これら2つの製品の違いは、ココナッツと水の比率が異なることです）。この代替品は、完成品に顕著なココナッツフレーバーを与えます。あなたが作っているものに応じて、それは良いことも悪いこともあります。多くのデザートはココナッツのヒントから恩恵を受けますが、それは変化するので、この特性を覚えておいてください。常に無糖のココナッツミルクを購入してください。甘味料は、各サービングの炭水化物を大幅に増やします。
• カシューミルクは、炭水化物含有量が高いため、カシュー自体が避けるべきナッツのリストに含まれているため、やや意外な選択肢です。ただし、ミルクの代替品に変換すると、カシューミルクには、1食分あたり1グラムの正味炭水化物しか含まれません。このミルクの代替品は、その類似した特性のためにアーモンドミルクと最も頻繁に比較されます。ただし、いくつかの重要な違いがあります。カシューミルクはマイルドでナッツの少ない風味があり、アーモンドの味の恩恵を受けないレシピで有益な場合があります。ただし、アーモンド抽出物を添加する場合は、アーモンドミルクを使用することをお勧めします。カシューミルクはアーモンドミルクよりも少し甘い傾向があり、デザートを作るときに間違いなく恩恵になる可能性があります。
• フラックスミルクは栄養素が豊富で、多くの点でミルクの優れた代替品ですが、調理特性は大きく異なります。おそらくこのリストで最も薄いミルクで、タンパク質がゼロで、比較的低脂肪です。つまり、これを補うために増粘剤を追加する必要があります。フラックスシードミールまたはキサンタンガムは、この領域で優れた支援を提供し、全体的な効果を、ベーキング中のミルクの動作にさらに近づけることができます。
• ヘンプミルクは、代用乳の中で最もタンパク質含有量が高いものの1つであり、グルテンの多くの特性を置き換え、他の多くの代用乳にはない構造と軽さを可能にします。欠点は、麻の風味がしっかりしていることです。これは通常、甘いものよりもおいしい料理に適しています。ミルクの1：1の代替品として使用しますが、重曹を使用している場合は、レモンジュースや酢などの酸性要素を追加することを忘れないでください。
• 豆乳は、市場で最も人気のある代用乳の1つです。甘味料を加えると炭水化物の数が大幅に増えるため、使用する場合は常に無糖バージョンを購入してください。豆乳はミルクの1：1の代替品として使用できますが、豆乳は全乳の約半分の脂肪を含んでいるため、追加のバターや重いホイップクリームなどの他の成分で脂肪含有量を強化する必要があります。この脂肪の欠如はまた、多くの焼き菓子の味わいが鈍く、風味が少ないことに寄与します。これは、代替品や他の組み合わせを行うときに注意する必要があります。

甲状腺機能低下症があり、合成甲状腺ホルモンを服用している場合は、薬を服用してから4時間以内に大量の大豆を摂取しないようにする必要があります。大豆は植物エストロゲンでもあり、特に女性にとって大量に摂取するとホルモンの不均衡を引き起こす可能性があります。

• オーツ麦ミルクは多くの理由で人気のある代用乳ですが、リストの一番下にあるはずです。糖分が自然に多く、1カップ/ 240mlのサービングあたり16グラムの炭水化物が含まれているため、交換するミルクよりも炭水化物が多くなります。また、無脂肪であるため、ケトにはあまり望ましくなく、多くのベーキングレシピに取り組むのが少し難しいこともわかります。心地よい甘みがあるので、一時的に炭水化物の制限を緩和し、これらの特性を強調したい場合は、それを検討することをお勧めします。
• ライスミルクは通常のミルクのほぼ2倍の炭水化物を含んでいるため、ケトを飲んでいる人はほとんど立ち入り禁止になっています。オーツ麦ミルクと同様に、それも非常に薄く、ベーキングで乳製品のミルクの特性を再現するために追加の増粘剤が必要です。ケトを調理したり焼いたりするときは、ライスミルクを最後の手段にする必要があります。