ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ケシの実とハマンタッシェン
ハマンタッシェンは、ケシの実、プルーン、またはアプリコットで満たされた三角形のクッキーです。最初にハマンタッシェンクッキー生地を作り、次においしいフィリングに移ります。このレシピでは、ユダヤ人、ポーランド人、中東、またはグルメ市場で見つけることができる新鮮なケシの実が必要です。
ポピーの種を丸ごと残して、カリカリした食感にします。または、滑らかな充填が必要な場合は、スパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーでシードを粉砕します。
準備時間： 1 1/4時間、さらに3時間冷やす
調理時間： 30分
収量：約2ダースのクッキー
コーシャを維持する：乳製品
33/4カップの小麦粉
11/3カップの粉砂糖
ベーキングパウダー小さじ11/2
小さじ1/4の塩
大きな卵2個
11/4カップの冷たいバター
オレンジジュース大さじ1〜2（オプション）
3/4カップのケシの実（1/4ポンド）
ミルク1/2カップ
はちみつ1/4カップ
砂糖1/4カップ
1/4カップレーズン
バター大さじ2
細かく刻んだ1/4カップのピーカンナッツ
オレンジ1個
小麦粉、粉砂糖、ベーキングパウダー、塩を大型フードプロセッサーで混ぜ合わせます。
簡単に処理してブレンドします。
卵の1つを分離します。
残りの全卵を小さなボウルに卵黄でたたきます。
バターを細かく切る。
プロセッサー内の小麦粉混合物の上にバター片をまき散らします。
混合物が粗い食事のようになるまで、オン/オフのパルス動作を使用して混合します。
卵の混合物を小麦粉とバターの混合物に均等に注ぎます。
生地がちょうどボールに集まり始めるまで、時々混合物をこすり落とすために停止して、オン/オフの動きで処理します。
クラムが乾燥している場合は、大さじ1のオレンジジュースを振りかけ、簡単に処理します。クラムがまだ乾燥している場合は繰り返します。
生地の上部は少し乾燥しているように見えるかもしれませんが、底は湿っていて、こねると残りの部分が湿ります。
生地を作業台に移します。
軽くこねて材料をブレンドしま。
ゴムヘラで生地をラップに移します。
それを包んで一緒に押し、平らなディスクに形作ります。
生地を3時間冷蔵します。
きめの細かいものがお好みの場合は、スパイスグラインダーでケシの実を挽きます。
小さな鍋に、ケシの実、ミルク、蜂蜜、砂糖を混ぜます。
とろ火で煮る。
弱火でよくかき混ぜながら、15分から20分ほど、または厚くなるまで加熱します。
レーズンとバターを加えます。
バターが溶けるまで弱火でフィリングをかき混ぜます。
暑さから削除。
オレンジをゼストします。
ピーカンナッツと小さじ1杯のオレンジの皮を入れてかき混ぜます。
蓋をした容器で少なくとも2時間冷蔵します。
2枚の天板にグリースを塗ります。
生地を四分の一に分けます。
それが約1/8インチの厚さになるまで、軽く粉をまぶした表面でセクションの1つをロールアウトします。
3インチのクッキーカッターを使用して、生地を丸く切ります。
端を水で軽く磨きます。
それぞれの中央に小さじ1杯を入れます。
詰め物の上で出会う3つの弧で各ラウンドの端を引き上げ、それを覆います。
中身の上に生地をつまんで、クッキーをしっかりと閉じます。
それらを密封するために端をつまんでください。
油を塗った天板にクッキーを置き、残りのクッキーを形作りながら、カバーを外して冷蔵します。
平らなクッキーを作るために、生地のくずを冷蔵庫に保存することができます。
残りの生地でステップ28から35を実行します。
生地を固めるために焼く前に少なくとも30分クッキーを冷蔵してください。
オーブンを375度に予熱します。
ハマンタッシェンを14分間、または端が薄い金色になるまで焼きます。
ラックでクッキーを冷やします。
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