クリスマスレープクーヘンの作り方

レープクーヘンは、クリスマス休暇シーズンにドイツで伝統的に提供される蜂蜜とスパイスのクッキーです。レープクーヘン（LAYB-koo-kuhn）は3ヶ月前までに作ることができるので、クリスマスの忙しい日々の時間を節約できます。

レープクーヘン

専用工具：めん棒

準備時間： 3-1 / 4時間; 冷却が含まれています

焼き時間： 12分

収量：約5ダース

3-2 / 3カップの万能小麦粉

ベーキングパウダー小さじ1

重曹小さじ1

小さじ1/4の塩

小さじ2杯の挽いたシナモン

小さじ1杯の挽いたカルダモン

小さじ1杯の挽いた生姜

小さじ1杯のすりつぶしたクローブ

小さじ3/4の挽いたメイス

小さじ1/2の砕いたアニスシード

細かく刻んだ大きなレモン1個の皮

無塩バター1/2カップ（1スティック）、細かく切る

はちみつ2/3カップ

極細砂糖1/2カップ

ライトブラウンシュガー1/2カップ

細かく挽いたアーモンド1カップ

卵1個

小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を一緒にふるいにかけ、塩を入れます。別に、シナモン、カルダモン、生姜、クローブ、メイスを一緒にふるいにかけ、アニスの種とレモンの皮を混ぜます。

2クォートの厚底鍋に、バター、ハニー、極細砂糖、黒砂糖を入れ、弱火で温め、バターが溶けて砂糖が溶けるまで、木のスプーンで頻繁にかき混ぜます。約5分。

鍋を火から下ろします。ミキサーを使用して、大きなミキシングボウルでバター混合物とスパイス混合物をブレンドします。挽いたアーモンドを2段階で加え、よく混ぜます。小麦粉の混合物を4段階で追加し、各追加後によくブレンドします。時々立ち止まり、ゴムヘラでボウルの側面をこすり落とします。卵をかき混ぜてよく混ぜます。

生地を大きな長方形に集め、ラップでしっかりと包みます。少なくとも3時間または一晩冷蔵します。

オーブンを華氏350度に予熱します。パーチメント紙でクッキーシートを裏打ちします。冷やした生地を半分に切り、半分を冷蔵庫に入れ、残りの半分を広げます。

軽く粉をまぶしたパラフィン紙の間に生地を広げて、約9インチx15インチと1/4インチの厚さの大きな長方形にします。生地の端を均等に切り取ります。定規を使用して、長さ2-1 / 2インチx幅1-1 / 2インチの長方形に印を付けます。長方形を裏打ちされたクッキーシートに移し、それらの間に1インチを残します。スクラップを集め、リロールしてカットします。生地の残りの半分で繰り返します。

12分間焼きます。オーブンからクッキーシートを取り出し、オフセットスパチュラを使用してクッキーを冷却ラックに移し、完全に冷却します。密閉容器に入れ、室温で最長3ヶ月間保管してください。