ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
クリスマスディナーにグレイビーソースで生ハムを作る方法
ハーブグレイビーソースの生ハムは、特に人ごみがある場合は、クリスマスディナーに最適です。マッシュポテト、ローストしたリンゴまたはナシ、そして緑の野菜を添えて、ハムはお祝いの休日の食事を作ることができます。
現代の豚肉はとてもきれいな肉です。多くの古いレシピは、旋毛虫症を防ぐために非常に高い内部温度で調理することを提案していますが、それはもはや必要ではありません。休んだ後、このハムは十分に調理されますが、それでもジューシーです。子供たちは手を汚すのが大好きで、ハムを詰めるのを手伝うことができます。
特別な機器：大型ローストパン、インスタント読み取りまたはデジタル/プローブ温度計
準備時間： 15分
調理時間： 5時間半
収量： 15〜20人前
ハーブと焼きたてのハム
14ポンドの新鮮なハム、骨付き（豚肉のすね肉と脚の部分）
にんにくみじん切り大さじ1
細かく刻んだ玉ねぎ1/2カップ
パセリのみじん切り1/2カップ
細かく刻んだセロリ1/4カップ
小さじ2杯の乾燥タイム
小さじ2杯の乾いたこすったセージ
ディジョンマスタード小さじ1
11/2カップの焼きたてのパン粉（4〜6スライスのパン）
1/3カップ（3/4スティック）無塩バター、溶かし（3オンス）
みじん切りにしたほうれん草を冷凍した10オンスの箱、解凍して水気を切る
塩とコショウの味
オーブンを450度に予熱します。
脂肪を1/8インチの厚さに整えます。ハム全体を刺し、深さ11/2インチのガッシュをハムの上（脂肪のある側）に均等に切ります。
これがハムの「トップ」になり、詰め物を「詰める」ことになります。
にんにく、玉ねぎ、パセリ、セロリ、タイム、セージ、マスタードを、金属製の刃が付いたフードプロセッサーのボウルに入れます。ペースト状に加工し、パン粉、溶かしバター、ほうれん草を入れたボウルで一緒にかき混ぜて、詰め物を作ります。塩こしょうで味を調える。
スタッフィングをガッシュの奥深くに押し込みます。指が最適です。ハムの脂肪面を上にして、ローストパンのラックに置きます。20分間ローストしてから、オーブンを325度に下げます。
4時間後にハムのチェックを開始します。内部温度が145度に達するまでローストします（合計調理時間は約5時間半）。
ホイルでゆるく覆い、室温で少なくとも30分間放置します。内部温度は155度に上昇するはずです。
ローストが休んでいる間に肉汁を作ります。
一食当たり：カロリー340（脂肪162から）; 脂肪18g（飽和7g）; コレステロール135mg; ナトリウム152mg; 炭水化物3g（食物繊維1g）; たんぱく質40g。
新鮮なハーブの詰め物でハムに風味を付けます。
焼きたてのハムの肉汁
ハムから滴り落ちるパン（約1/4カップ）
1/2カップサイダー
1/2カップポートワイン
小さじ1/2セージ
小さじ1/2タイム
室温で大さじ1の無塩バター
塩とコショウの味
脂肪と鍋の滴りを取り除き、脂肪を分離します。集めた滴り（最小限になります）を鍋に入れ、サイダーを追加します。中火で沸騰させ、少し減って濃くなるまで約3分煮ます。
ポート、セージ、タイムを加え、火を弱め、5分間煮ます。塩こしょうで味付けし、バターを入れて泡だて器で味付けし、グレイビーボートに入れて出す。
一食当たり：カロリー58（脂肪36から）; 脂肪4g（飽和2g）; コレステロール9mg; ナトリウム61mg; 炭水化物5g（食物繊維0g）; たんぱく質1g。
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