ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
クラシックパスタソース
パスタソースはパスタの形と同じくらい多様ですが、古典的なパスタソースが際立っています。古典的なパスタソースを知った後、さまざまな材料で実験を始めることができます。
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アルフレド：クリーム、バター、パルメザンチーズ、挽きたての黒胡椒の濃厚なソース（通常はフェットチーネの上にのせます）。
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Alle Vongole：アサリ、オリーブオイル、白ワイン、ハーブをトスしたパスタ（通常はスパゲッティ）。
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カルボナーラ：カリカリに調理されたベーコン（通常はイタリアのパンチェッタ）とニンニク、卵、パルメザンチーズ、そして時にはクリームを組み合わせたもの。
クレジット：PhotoDisc / Getty Images
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マリナーラソース：基本的なイタリアントマトソースは、ゆっくりと調理され、ニンニクとイタリアンハーブ（オレガノやバジルなど）が注入されており、キノコ、ひき肉、または野菜を追加することで、さまざまなレシピに簡単に適応できます。
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ペスト：新鮮なバジルの葉、松の実、ニンニク、パルメザンチーズ、オリーブオイルを上質なペーストにブレンド。
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プリマベーラ：春野菜のソテー（赤ピーマン、トマト、アスパラガス、エンドウ豆など）と新鮮なハーブの混合物。
![クラシックパスタソース]()
クレジット：PhotoDisc、Inc。
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プッタネスカ：アンチョビ、ニンニク、トマト、ケッパー、ブラックオリーブのソース。
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Ragùallaボロネーゼ：ボローニャの街にちなんで名付けられた、肉（通常は牛ひき肉、子牛肉、または豚肉）とトマトの長時間煮込みソース。真のボロネーゼの場合は、肉を軽く焦がしてから、トマトを加える前に少量のミルクとワインで調理します。
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