クッキー作りのための測定とふるい分けの基本

通常の料理では、これとそのいくつかのピンチを追加することで逃げることができます。しかし、クッキーのベーキングでは、各レシピが必要とする材料の量に注意を払うことが重要です。余分な量を追加したり、材料が不足したりすると、期待どおりの結果が得られません。ほとんどの場合、あなたはあなたの手に失敗があるでしょう。誰がそれを必要としますか？乾燥成分と液体成分は、その特定の特性のために、さまざまなタイプの計量カップで測定されます。材料の種類ごとに正しい測定手法に従うことで、取り組む各クッキーレシピの成功を保証します。

レシピで必要な場合は小麦粉をふるいにかけます。小麦粉をふるいにかけると、空気が加わり、軽くなり、しこりがなくなり、量が増えます。一部のレシピでは、小麦粉を最初に測定してからふるいにかける必要があります。これは、測定する前に小麦粉をふるいにかけることとは異なります。これらのステップの順序は、小麦粉の最終的な量と完成したクッキーに違いをもたらします。それぞれのレシピは特定の方法で書かれています。それがその仕組みだからです。最善のポリシーは、レシピを段階的に実行することです。そうすれば、毎回素晴らしいクッキーが確実に出てきます。

成分を測定するときは、チェックとダブルチェックを行うことをお勧めします。

乾燥成分の測定

乾燥成分を測定する主な方法は2つあります。

• スクープアンドスイープ法では、計量カップを材料にすくい入れ、スパチュラやナイフなどの長くて平らな道具で上部の余分な部分を一掃します。この方法は、迅速、簡単、かつ正確です。

• スクープアンドスイープ法を使用して、計量スプーンで正確な測定値を取得します。重曹の箱、ベーキングパウダーの缶、そしていくつかのスパイス容器は、容器から材料を引き出すときにスプーンを平らにすることができるように、まっすぐな側面を持っています。

• 材料をカップに軽くスプーンで入れ、へらやナイフなどの長くて平らな道具で上部の余分な部分を一掃します。この方法は、成分を通気します。それはうまく機能しますが、スクープアンドスイープ法よりも時間がかかります。

ブラウンシュガーは結晶の間に大量の空気を閉じ込めるので、正確な測定値を得るためにカップに詰めてください。短縮の測定にも同じ方法が使用されます。ココナッツや刻んだナッツなどの材料の場合は、カップにスプーンで入れて軽く押し下げます。

ミキシングボウルではなく、それを保持している容器の上で余分な材料を一掃します。そうしないと、レシピに必要な量よりも多くの材料が含まれます。

液体成分の測定

液体成分を測定するときは、液体計量カップを使用してください。希望の量になるまで、材料を注意深くカップに注ぎます。正確さのために、平らな面に計量カップを置き、目で測定値を読んでください。上から液面を読み取ると、目の高さとは異なって見えます。液体が多すぎるとレシピが失われます。レシピで必要な量よりも多くの特定の液体がある場合は、液体計量カップの注ぎ口を使用して注ぎます。

同等の測定

レシピを調整する必要がある場合は、さまざまな測定値に相当するものを知っておくと役立ちます。表1は、一般的に使用される測定値に相当するものを示しています。

表1：一般的な測定値

ふるいにかける

ふるい分けは簡単な作業です。小麦粉を測定 してから ふるいにかける場合は、レシピで必要な小麦粉の量を乾いた計量カップで測定するだけです。他の乾燥材料（ベーキングパウダーやスパイスなど）を小麦粉でふるいにかける場合は、それらを測定してふるいに追加します。次に、ふるいのメッシュスクリーンを通してワックスペーパーに内容物を加工します。

一方粉をする場合、選別 した後、 測定し、注意深く乾燥計量カップにそれをスプーン、それを取捨選択し、。必要な量が正しく測定されたら、余分な小麦粉をキャニスターまたは他の容器に戻します。他の乾燥成分を小麦粉でふるいにかける場合は、それらを測定し、小麦粉を一緒にふるいにかけます。

ふるいがない場合は、代わりに細かいメッシュのストレーナーを使用できます。