グルテンフリーベーキングで酵母を扱うためのヒント

グルテンフリーダイエットでは、シナモンロールを焼く日々は永遠に過ぎ去ったと思うかもしれません。そうではありません！グルテンフリーの甘いイーストパンを作ることができます。

酵母はトリッキーな生き物になる可能性があります。そしてそれは生き物です：砂糖と水を使って実りある増殖をする単細胞生物。それが成長するにつれて、酵母は二酸化炭素を放出し、それが酵母パンを上昇させます。酵母はまた、バッターや生地の砂糖を発酵させ、これらのタイプのレシピからのみ得られる独特で特徴的な風味を与えます。

イースト菌を扱う際に従うべきいくつかのルールは次のとおりです。

• 生地を混ぜ始める前に、酵母が新鮮であることを確認してください。アクティブなドライイーストパケットには、有効期限がはっきりと刻印されています。日付が過ぎた後、酵母はそれほど活発ではないので、これらの日付を守ってください。

• あなたはそれらの有効期限に依存することができます、しかしあなたが確かめたいならば、始める前に酵母を証明してください。酵母を証明する、または再活性化するには、レシピの水またはミルクを少し混ぜ、砂糖を少し混ぜます。約10分後、混合物がふくらんでいる場合、酵母はアクティブであり、使用することができます。

• 酵母を扱うときは温度に注意してください。活性のある乾燥酵母を110度を超える温度にさらさないでください。見つけるのがより難しい新鮮な圧縮酵母も110度以下にとどまらなければなりません。ドライイーストを小麦粉と混ぜると、問題が発生する前にレシピの液体の温度が120度に達する可能性があります。

• パンが暖かく、ドラフトのない場所で上昇することを確認してください。ほとんどのグルテンフリーのパン生地は練られていないので、1回の上昇ですべてが得られます。家が涼しい場合は、種火をつけたままオーブンにパンを入れることができます。または、オーブンを数分間オンにし、オフにして（必ずオフにしてください！）、プルーフィングパン生地を追加します。

• 小麦粉以外のパン生地またはバッターの成分は、酵母の発酵を遅くします。砂糖は、プロセスをある程度までスピードアップします。砂糖がたくさんあると、実際には酵母の成長が遅くなります。甘い酵母パンにも塩を加えて酵母の成長を抑えます。卵、脂肪、乳製品、その他の材料で作られた生地やねり粉は、上昇するのに時間がかかります。

イーストパンを作るときのプロセスを楽しんでください。イースト菌を扱うことについては、非常に瞑想的なことがあります。イーストパンを焼くことは古代の芸術です。そして、あなたの家族もそのプロセスに参加してください。雪の朝に甘いイーストパンを焼くほど居心地の良いものはありません。

イーストパンを作るときは、すべての材料を注意深く測定するようにしてください。イースト生地やバッターを扱うときは、小麦粉の重さを量ることが特に重要です。小麦粉とミックスを測定するためにスケールを使用しない場合は、常に小麦粉を計量カップに軽くスプーンで入れ、ナイフの後ろで上部を平らにして測定します。