グルテンフリーダイエットで避けるべき穀物

一部の人々は、グルテンフリーの食事療法を受け入れることは、小麦ベースの食品以上のものをあきらめなければならないことを意味することに気付いていないかもしれません。グルテンフリーダイエットで避ける必要のある穀物は次のとおりです。

• 小麦とその名前に小麦という言葉が含まれているほとんどのもの。また、加水分解された小麦タンパク質、小麦澱粉、小麦胚芽などを避ける必要がありますが、小麦粉、ブルガー、セモリナ、スペルト、フルメント、デュラム（デュラムとも呼ばれる）、カムットなどの別名に注意する必要があることに気付かない場合があります、graham、einkorn、farina、couscous、seitan、matzoh、matzah、matzo、およびケーキ用小麦粉。

  ちなみに、小麦草は、すべての草と同様に、そばと同様にグルテンフリーです。

• 小麦でんぷんは、グルテンを洗い流した小麦です。一部の国では、Codex Alimentarius小麦澱粉と呼ばれる特別な種類の小麦澱粉がグルテンフリーの食事で許可されていますが、基準は国によって異なります。北米ではコーデックス委員会の小麦澱粉は許可されていません。これは、洗浄プロセスによって残留グルテンがすべて完全に除去されるかどうかを疑問視する人がいるためです。

• 大麦とその派生物。ほとんどの麦芽は大麦に由来するため、特に明記されていない限り、純粋な形の大麦だけでなく、麦芽や麦芽の風味付けも避ける必要があります。

• ほとんどの人が聞いたことのないライコムギは、小麦とライ麦の雑種です。小麦の生産性とライ麦の頑丈さを組み合わせて開発されました。

• ライ麦は実際には多くの食品に隠されていないため、純粋な形のライ麦（通常はライ麦パンに含まれています）は避ける必要があります。

• グルテン含有穀物の誘導体。微積分のクラスを終えたときに導関数が終わったと思ったら、あなたは間違っていました。グルテン含有穀物の派生物を避ける必要があり、注意すべき最も一般的なものは麦芽であり、これは通常大麦に由来します。モルト、モルトフレーバー、モルトビネガーは絶対にノーノーです。麦芽がトウモロコシなどの別の供給源に由来する場合、通常はラベルにそのように記載されています。たとえば、「麦芽（トウモロコシから）」などです。しかし、それはあまり一般的ではないので、ソースが指定されていない場合は、それを食べないでください。