グルテンフリーの生地を扱う方法

グルテンフリーのベーキングでは、生地とバッターを作るいくつかの方法が使用されます。通常、グルテンフリーの地とバッターを何らかの方法で囲い込み、希望どおりの結果が得られるようにする必要があります。グルテンフリーの生地は小麦生地よりもはるかに柔らかくて粘着性があり、形成するのに少し助けが必要です。スーパーマーケットには、生地やねり粉を簡単に扱うために必要なすべての備品があります。

グルテンフリー生地の混合方法

グルテンフリーの生地、または任意の生地を作るには、3つの基本的な方法があります。使用する方法は、作りたい焼き菓子の種類によって異なります。レシピに注意深く従って、レシピが要求する混合方法を使用することを忘れないでください。

• ストレート生地：この方法は、1ボウル 法と呼ばれることもあり、小麦粉、酵母またはベーキングパウダー、塩、乾燥添加物などの乾燥材料を1つのボウルに完全に混ぜ合わせます。湿った材料（卵、牛乳または水、通常は砂糖）を別のボウルで混ぜ合わせてから、2つの混合物を混ぜ合わせます。これはほとんどのグルテンフリー生地に使用されている方法であり、最も簡単な方法でもあります。

• クリーミング方法：バターと砂糖を混ぜ合わせることからクリーミング方法を開始します。これにより、脂肪に小さな空気穴が形成され、焼き菓子のパン粉になります。卵を加え、小麦粉と液体を交互に加えます。これは昔ながらの生地とバッターの製造方法であり、パン職人がストレート生地法でもほぼ同じ結果が得られることを発見したため、ほとんどの焼き菓子ではストレート生地法が採用されました。

• コールドフォーム法：エンジェルフードケーキ、スフレ、スポンジケーキは、構造を卵白フォームに依存するコールドフォーム法で作られています。卵白が固くなり、空気の多い泡になるまで卵白を叩きます。次に、強度のためにでんぷんと小麦粉を追加します。この方法は独特です。他の2つの方法を使用して、これらの食品の食感を再現することはできません。

グルテンフリー生地の取り扱い

グルテンフリーの生地を取り扱うためのヒントは次のとおりです。

• 焼く前にクッキー生地を冷やします。残りの時間は生地が固まるのを助けるので、それは形を作りやすく、オーブンでその形を保持します。そしてそれは小麦粉に水和するより多くの時間を与えるのでクッキーはより柔らかくなります。

• パンやクッキーシートによくグリースを塗り、グルテンフリーの小麦粉またはでんぷんを少し加えて小麦粉をまぶします。または、パーチメント紙またはSilpatライナーを使用して、クッキーシートやベーキングパンを裏打ちすることもできます。グルテンフリーの生地は小麦生地よりも粘着性があるため、追加のヘルプを使用できます。

• 絞り袋は、キッチンであなたの親友になることができます。グルテンフリーの生地は小麦ベースの生地よりもはるかに柔らかく粘着性があるため、絞り袋を使用すると、ブレッドスティック、クッキー、ロールを簡単に形成できます。

• アイスクリームスクープは、グルテンフリーの生地を扱うのに役立つもう1つの素晴らしい器具です。

• グルテンフリーのキッチンでは、ラップやパーチメント紙もお友達です。これらの製品を使用して生地を成形し、冷蔵庫で冷やすために包みます。

• さまざまなベーキングパンを手元に用意します。それらは厚いケーキバッターの一貫性に関するものであるため、それらを焼く前に、グルテンフリーの生地とバッターを鍋とフォームに入れる必要があります。鍋は生地の構造を与え、構造が固まる間それを正しい形に保つのを助けます。珍しい形や楽しい形の鍋を選んで、グルテンフリーのレシピを楽しんでください。

• 従来のレシピで求められているものよりも小さい鍋を使用してください。9 x 5インチのパンで1つの大きなパンではなく、5x3インチのパンで2つのパンを作ります。元のレシピで要求されたのと同じ割合のねり粉または生地で鍋を満たしていることを確認してください。

• 暗い色の金属や暗い、焦げ付き防止の鍋は使用しないでください。これらのタイプの鍋は、光沢のある明るい色の金属またはガラスのベーキング鍋よりも多くの熱を保持します。濃い色の鍋は、底と側面が中央よりも速く調理されるため、内部が完成する前に美しい作品が燃える可能性があります。