グルテンフリーの焼き菓子の鮮度を保つ方法

小麦グルテンは、古さを防ぐための重要な要素です。グルテンフリーの焼き菓子の鮮度を保ち、劣化を遅らせるには、高タンパク質のグルテンフリーの小麦粉を選択してください。

焼き菓子は古くなると古くなることがあります。誰もが古くなったパンを食べました！やわらかいパン粉が固くなり、パンが硬くなります。多くの人はパンが乾いただけだと思っていますが、そうではありません。パンが失速すると、パンのでんぷんが逆行します。つまり、パンが古くなるとでんぷん分子が再配列し、食べにくい結晶構造を形成します。

高タンパク質の小麦粉を選択することに加えて、グルテンフリーの焼き菓子をより長く新鮮な味にする他の方法があります：

焼いた後すぐにパンやロールパンを凍らせます。凍結はでんぷんの老化を防ぎます。常温で解凍してください。ただし、すぐに食べる量だけ解凍してください。
レシピに少し脂肪を使用します。フランスのパンのレシピに大さじ1杯の油または溶かしたバターを入れると、劣化を減らすのに役立ちます。
焼き菓子を冷蔵庫に保管しないでください。冷蔵庫の乾燥した雰囲気と涼しい温度は、老朽化を促進します。
各レシピに酢を少し加えます。これは、普通のパンに心地よい酸味を加え、カビの成長を遅らせるのに役立ちます。
パンにアスコルビン酸（ビタミンC）を少し加えます。これはまた、心地よいわずかな酸味を加え、パンの栄養を高めます。

古さを有利に利用できます。古くなったパンは、ブレッドプディングや層に優れており、トーストするとおいしいです。ロールパンとパン全体を加熱すると、非常に短時間ででんぷんを再ゼラチン化するのに役立ちます。

もちろん、失速を避けるための最良の方法は、グルテンフリー製品をすばやく食べることです！あなたの家族はあなたのベーキングにとても満足しているので、あなたはおそらくあなたの焼き菓子が古くなるのに十分長く座っていることを心配する必要はないでしょう。

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