ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
グルテンフリーのローズマリーパルメザンプルアパートロール
グルテンフリーのローズマリーパルメザンプルアパートロールのこのレシピは、サワードウスターター混合物に基づくグルテンフリーのサワードウパンのバッチを使用しています。次のローズマリーパルメザンプルアパートロールレシピで使用されるサワードウパンのバッチを準備するために使用する前に、サワードウスターター混合物を約3日間休ませる必要があることに注意してください。
（下にスクロールして、グルテンフリーのサワードウパンとサワードウスターターのレシピを確認してください。）
これらのレシピの乾燥成分は、体積（カップと大さじ）ではなく、重量（グラム）で測定されます。グルテンフリーの小麦粉はすべて異なる重量であるため、ある小麦粉を別の小麦粉に、カップをカップに置き換えると、問題が発生します。たとえば、小麦の中力粉1杯の重さは125グラムですが、甘い米粉1杯の重さは155グラムです。したがって、小麦粉1カップを甘い米粉1カップに置き換えると、30グラムの余分な小麦粉（155グラム– 125グラム）が追加され、乾燥した重い焼き菓子になります。常に体重計を使用して、重量で置き換えるようにしてください。
グルテンフリーのローズマリーパルメザンプルアパートロール
準備時間： 30分プラス立ち上がり時間
調理時間： 40分
収量： 12人前
1バッチのサワードウパン（レシピは下にスクロール）
すりおろしたパルメザンチーズ1カップ
黒コショウ小さじ1/2
新鮮なミンチローズマリー大さじ3
エクストラバージンオリーブオイルまたは溶かしバター
以下のレシピで指定されているようにサワードウパンを作ります（レシピを下にスクロールします）。
大きな皿にパルメザンチーズとコショウを合わせます。
ローズマリーをパン生地に入れてかき混ぜます。
焦げ付き防止のクッキングスプレーをスプレーして、12カップのバントパンを準備します。
70番（1/3カップまたはDP-12）のアイスクリームスクープを使用して生地のボールをすくい取ります。
各ボールをチーズ混合物に落とし、転がしてコーティングします。
準備した鍋に各ボールを1層に入れます。
エキストラバージンオリーブオイルまたは溶かしたバターを少し振りかけます。
生地の次の層で繰り返し、生地の各ボールを下の2つのロールの接合部に配置します。
より多くの油またはバターで小雨を降らせます。すべての生地が使用されるまで繰り返します。
生地をラップで覆い、2倍になるまで8〜10時間上昇させます。
オーブンを425度に予熱します。
鍋をホイルで覆い、35〜40分、または内部温度が190〜200度になるまで焼きます。
ロールが十分に茶色でない場合は、ホイルを取り除き、5分長く焼きます。
一食当たり：カロリー540（脂肪50から）; 脂肪6g（飽和2g）; コレステロール5mg; ナトリウム455mg; 炭水化物112g; 食物繊維7g; たんぱく質15g。
グルテンフリーのサワードウパン
準備時間： 30分
調理時間： 35分
収量： 24人前
150グラムの馬鈴薯でんぷん
150グラムのタピオカ澱粉
140グラムのソルガム粉
35グラムのもち米粉
砂糖30グラム
塩10グラム
20グラムのキサンタンガム
10グラムのグアーガム
1500グラムのサワードウスターター（レシピは下にスクロール）
水1/2カップ
はかりを使って成分を測定し、馬鈴薯でんぷん、タピオカでんぷん、ソルガム粉、甘米粉、砂糖、塩、キサンタンガム、グアーガムをスタンドミキサー用の大きなミキシングボウルで混ぜ合わせます。
混合物が単色になるまで混合します。
サワードウスターターをかき混ぜて、上部に浮いている可能性のある液体を混ぜます。スターターと水を小麦粉の混合物に加えます。
5分間ハイで叩きます。
パンは柔らかい生地の塊から多少の跳ね返りのあるものに変わります。生地はボウルの側面のストランドのように見え、ビーターに集まります。
グルテンフリーのサワードウスターター
準備時間： 10分プラス休憩時間（約3日）
収量： 2カップ
玄米粉583グラム
ソルガム粉583グラム
583グラムのキビ粉
290グラムのもち米粉
74グラムのガルファバ粉
白豆粉155グラム
このスターターミックスでは、すべての材料を組み合わせて、混合物が1色になるまで混ぜ合わせます。
この混合物を密閉容器に保管し、それを使用してサワードウスターターを作ります。
サワードウスターターの場合、スターターミックスと水を同じ重量で混ぜ合わせます。
たとえば、1カップのスターターミックスと1カップの水を使用できます。
蓋をせずに、キッチンの暖かい場所に3日間置き、1日1回混合物をかき混ぜます。
あなたはあなたの台所の空気中に自然に発生している酵母胞子を捕獲しようとしています。スターターを作成する前の数日間にイーストパンを焼くと、このプロセスでより多くの成功を収めることができます。スターターは泡立ち、パンを焼くようなにおいがするときに準備ができています。
スターターが泡立ち始めたら、できれば3日目までに、サワードウスターター1カップと水1カップを与えます。
それを1日成長させてから、もう一度餌を与えます。もう一度繰り返すと、スターターを使用する準備が整います。
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