グルテンフリーのビスケットとクラッカーを扱うためのヒント

ビスケットとクラッカーはすべて生地から作られています。通常は小麦粉で作られていますが、グルテンフリーの小麦粉を使用すると、簡単で満足のいくおやつを作ることができます。ビスケットは通常柔らかい生地で作られ、クラッカーは固い生地で作られます。生地の種類の違いは、レシピに含まれる液体の量と、生地の形成方法と成形方法にあります。

グルテンフリーのビスケットとクラッカーを扱うためのいくつかの基本的なルールは次のとおりです。

• グルテンフリーの小麦粉やその他の材料を、可能であれば重量で注意深く測定し、指示どおりに生地を混ぜます。グルテンフリーのビスケットとクラッカーのレシピを成功させるには、測定、構造の構築、および完成度のテストが不可欠です。

• 小麦粉とミックスを測定するためにスケールを使用しない場合は、常に小麦粉をスプーンでスプーンで測定するか、計量カップに軽く混ぜて、ナイフの後ろで上部を平らにして測定します。

• 使用する小麦粉が、レシピで指定されているグラインドまたはテクスチャーであることを確認してください。レシピで超薄粉が必要なのに見つからない場合は、上質粉または通常の小麦粉を使用して、ブレンダーまたはフードプロセッサーで粉砕します。上質な小麦粉は、ざらつきのない滑らかな生地を生成します。レシピでより多くのテクスチャが必要な場合もありますが、柔らかい製品の場合は、より少ないテクスチャが望ましい場合もあります。

• ビスケットやクラッカーのレシピでキサンタンガムを使用できない場合は、生のそば粉が良い代替品です。小さじ1/2杯のキサンタンガムに大さじ1杯の生のそば粉と大さじ2杯の水を使用します。店で買った品種はトーストされているので、生そば粉は自分で挽く必要があります。生そばを購入し、粉にすりつぶします。

以下は、特にビスケットまたはクラッカーに関連するいくつかの追加の提案です。

• ビスケット：ビスケットは、ベーキングパウダーや重曹で発酵させた速成パンです。脂肪を小麦粉に切り、柔らかい生地ができるまで液体を加えることで作ります。あなたはいくつかの方法でビスケットを形成することができます。柔らかい生地をクッキーシートに落として焼くだけです。これらの「ドロップビスケット」をすばやく簡単に作ることができます。クッキーカッターで丸めてカットするビスケットには、もう少しフィネスと正しい生地の質感が必要です。

• クラッカー：クラッカー生地は、フォークまたは水ガラスの底で平らにするために、丸めたり、ボールに成形したりするのに十分な固さです。ぱりっとしたクラッカーの場合、いくらかの脂肪が必要です。クラッカーの脂肪は、クラッカーをサクサクとフレーク状にします。液体を加える前に、脂肪と小麦粉をよく混ぜてください。そして、このタイプの生地を扱うことを恐れないでください。クッキーカッターで形に切るか、鋭利なナイフで自由形式のクラッカーを作ります。

ビスケットやクラッカーの作り方をマスターしたら、キッチンで楽しく実験できます。さまざまな小麦粉を試したり、チーズやハーブなどのさまざまなフレーバーを追加したり、ナッツやスパイ​​スでレシピをよりボリュームのあるものにしたりできます。