グルテンフリーのパイやペストリーを作るためのヒント

小麦ベースのパイクラストやペストリーを作るときに不可欠なペストリーを使った軽い手は、グルテンフリーのレシピでは問題になりません。グルテンフリーのパイクラストとペストリーは自動的に柔らかくなります。秘訣はそれらを薄片状にすることです。

フレーク状で軽いパイ生地や柔らかいペストリーを作るには、ある程度の練習が必要かもしれません。小麦粉ベースのパイクラストやペストリーを作るときは、多くのグルテンが発生するのを防ぐために、それらをほとんど処理する必要がありません。小麦ベースのパイクラストは、望ましいフレーク状の層を生成するのに十分なグルテンと、ペストリーを丈夫にするグルテンが多すぎる間の繊細な線にまたがる必要があります。

グルテンフリーの最高のパイやペストリーを作るための秘訣は次のとおりです。

• すべての材料を冷たく保ちます。フレーク状のパイやペストリーを作るには、バターやその他の脂肪をできるだけ冷たくしっかりと保つ必要があります。次に、ペストリーが熱いオーブンに出会うと、バターはすぐに溶けて蒸気を生成し、それがペストリーの構造を膨らませて、それらの薄片状の層を作成します。

• 小麦粉とミックスを測定するためにスケールを使用しない場合は、常に小麦粉をスプーンでスプーンで測定するか、計量カップに軽く混ぜて、ナイフの後ろで上部を平らにして測定します。

• この生地は丈夫になることを恐れずに扱えますが、なるべく手を離してください。脂肪を小麦粉の混合物に混ぜ込みすぎて、層を作る能力が失われることは望ましくありません。

• キサンタンガムとグアーガムは通常、グルテンフリーのペストリーやパイクラストを作るときに必要です。グルテンは、薄片状の層を作成するための重要な構造を提供します。それがなければ、生地をしなやかにするために何かが必要です。

• あなたが好きなタイプの脂肪を使うことができます。バターはパイクラストやペストリーに素晴らしい風味を加えます。しっかりとしたショートニングは柔らかいペストリーになり、ほとんどのレシピに適しています。ラード、その長い間邪悪な脂肪は、脂肪が行く限り、実際にはあなたにとってかなり良いです。その脂肪はほとんど一不飽和です（良い種類）。リーフラードは、これまで食べた中で最もフレークなペストリーになります。

• 2枚のパラフィン紙またはパーチメント紙の間にパイクラストを広げるのが最も簡単です。2枚の紙をはがし、湿らせたペーパータオルで作業面をこすり、作業中に紙が滑らないようにします。生地を紙の間に挟み、転がし始めます。

• 生地のボールの中心から端まで転がします。生地を裏返し、できるだけ均等に転がし、他の部分よりも厚いまたは薄いスポットがないことを確認します。麺棒の周りにリングを付けて、均一な薄さを確保できます。

• 生地を伸ばす前に冷やしてから、形を整えたパイ生地を冷やしてから中身を入れて焼くと、クラストの最終的な形が良くなります。それらの脂肪が固化する機会を与えて、あなたが望む層を作ることができるようにします。クラストは冷蔵庫で1時間以上冷やすか、冷凍庫に10〜15分入れます。

パイクラストをマスターしたら、分岐します。パイのレシピを探して、グルテンフリーでフレーク状の柔らかいパイ生地で作ってください。さまざまな小麦粉のブレンドを試して、生地が生き生きと動くのを見る感覚を楽しんでください。