グルテンフリーのノウハウ：小麦の他の名前は何ですか？

他の名前の小麦にはまだグルテンが含まれています。セリアック病やグルテン不耐性の場合は、あらゆる形態や種類の小麦を避ける必要があります。

以下のような別名の注意小麦粉、 ブルグル、セモリナ粉、 スペルト、 frumento 、デュラム（また綴らduram）、カムート、 グラハム、 ヒトツブコムギ、 穀粉、クスクス、セイタン、matzoh 、 matzah 、 マツ、およびケーキ粉。多くの場合、「小麦の代替品」として販売されていますが、これらのいずれも、リモートでグルテンフリーでさえありません。

小麦という言葉が含まれているものは避ける（または少なくとも質問する）必要があります。これには、加水分解された小麦タンパク質、小麦デンプン、小麦胚芽などが含まれます。ただし、ウィートグラスは他のすべてのグラスと同様にグルテンフリーです。

これらのいくつかの追加の小麦関連の詳細を覚えておいてください：

• グルテンを含まない穀物の誘導体は、グルテンを含まない食事では許可されていません。あなたが避けなければならない最も一般的な派生物は麦芽であり、それは通常大麦から来ます。麦芽がトウモロコシなどの別の供給源に由来する場合、その事実は通常ラベルに表示されます。ただし、特に明記されていない場合は、食べないでください。

• ライコムギは、小麦とライ麦の雑種である、作り上げられた穀物です。発明者は、禁止食品のリストに別の穀物を追加するだけでなく、小麦の生産性とライ麦の頑丈さを組み合わせるために開発しました。そして、比較的言えば、グルテンを食べることができる人々にとってはかなり栄養価が高いです。

• 小麦でんぷんは、実際にはグルテンを洗い流した小麦です。一部の国では、Codex Alimentarius小麦澱粉と呼ばれる特別な種類の小麦澱粉がグルテンフリーダイエットで許可されていますが、北米では許可されていません。これは、洗浄プロセスで残留グルテンがすべて完全に除去されるかどうかを疑問視する人もいるためです。

Celiac.comで、グルテンフリー食品とグルテン含有食品の完全なリストを見つけることができます。