グルテンフリーのサワードウスターター

グルテンフリーダイエットをしている場合は、さまざまなグルテンフリー小麦粉を使用したサワードウスターター混合物を準備できます。このサワードウスターター混合物は、おいしいグルテンフリーのサワードウパンのレシピを準備するために使用する前に、約3日間の休憩時間が必要です。

このレシピの乾燥成分は、体積（カップと大さじ）ではなく、重量（グラム）で測定されます。グルテンフリーの小麦粉はすべて異なる重量であるため、ある小麦粉を別の小麦粉に、カップをカップに置き換えると、問題が発生します。たとえば、小麦の中力粉1杯の重さは125グラムですが、甘い米粉1杯の重さは155グラムです。したがって、小麦粉1カップを甘い米粉1カップに置き換えると、30グラムの余分な小麦粉（155グラム– 125グラム）が追加され、乾燥した重い焼き菓子になります。常に体重計を使用して、重量で置き換えるようにしてください。

準備時間： 10分プラス休憩時間

収量： 2カップ

玄米粉583グラム

ソルガム粉583グラム

583グラムのキビ粉

290グラムのもち米粉

74グラムのガルファバ粉

白豆粉155グラム

このスターターミックスでは、すべての材料を組み合わせて、混合物が1色になるまで混ぜ合わせます。

この混合物を密閉容器に保管し、それを使用してサワードウスターターを作ります。

サワードウスターターの場合、スターターミックスと水を同じ重量で混ぜ合わせます。

たとえば、1カップのスターターミックスと1カップの水を使用できます。

蓋をせずに、キッチンの暖かい場所に3日間置き、1日1回混合物をかき混ぜます。

あなたはあなたの台所の空気中に自然に発生している酵母胞子を捕獲しようとしています。スターターを作成する前の数日間にイーストパンを焼くと、このプロセスでより多くの成功を収めることができます。スターターは泡立ち、パンを焼くようなにおいがするときに準備ができています。

スターターが泡立ち始めたら、できれば3日目までに、サワードウスターター1カップと水1カップを与えます。

それを1日成長させてから、もう一度餌を与えます。もう一度繰り返すと、スターターを使用する準備が整います。

経験豊富な料理人の中には、スターターに未洗浄の有機ブドウを使用してブーストを与える人もいますが、これによりスターターにクロロフィルが追加される可能性があります。この小麦粉の混合物と水だけを使用して、最初に野生酵母を捕獲してみてください。